Pommery Senf – Moutarde de Meaux
Der grob gemahlene, mild-scharfe Pommery Senf ist über die Grenzen seines Herkunftslandes Frankreich hinaus meist nur echten Gourmets bekannt. Völlig zu Unrecht, wie wir Pepperweltler finden, denn der Moutarde de Meaux, wie er auf Französisch heißt, hat einen unverwechselbaren, scharf-würzigen Geschmack und passt zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten.
Pommery Senf ist eine der ältesten Senfsorten überhaupt und wurde bereits vor mehr als 350 Jahren auf der festlichen Tafel des französischen Königs serviert. Bis in die Zeit Karl des Großen geht die Senfherstellung in der Stadt Meaux zurück und wird heute noch traditionell von der namensgebenden Senfmühle Pommery betrieben. Diese ist seit 1890 der einzig verbliebene Senfhersteller der Region und führt die seit dem 17. Jahrhundert bestehende Senftradition unter Verwendung alter, im Laufe der Zeit verfeinerter Rezepte weiter.
Früher wurden die Senfkörner mithilfe alter Mühlsteine zermahlen, die aus den Gesteinsvorkommen rund um Meaux gefertigt waren, und durch diese traditionelle Art des Mahlens auf die gewünschte, noch körnige Größe gebracht. Heute wird der Pommery Senf hingegen in der Champagne mit modernsten Verfahren hergestellt. Was Königen schon damals äußerst lecker schmeckte, ist eine nähere Betrachtung Wert, wie wir finden, zumal nicht immer nur der weltberühmte Dijon Senf im Vordergrund stehen sollte.
Keine Frage, der wohl bekannteste Senf aus unserem Nachbarland ist pikant, aber auch der Klassiker aus Meaux hat seinen Reiz, zumal wir Pepperweltler natürlich wie immer auf der Suche nach dem Außergewöhnlichen sind. Folgerichtig darf Pommery Senf bei den verschiedenen Senfsorten nicht fehlen.
Der körnige Pommery Senf ist zu Fisch und Fleisch ein mild-scharfer Genuss
Pommery Senf wird lediglich grob gemahlen, hat eine feine, körnige Konsistenz und enthält zum Teil ganze Körner. Der in Frankreich hauptsächlich als Moutarde de Meaux bekannte Senf basiert auf einer unter Verschluss gehaltenen Rezeptur, die neben Senfsaat, Branntweinessig, Wasser und Salz auch eine spezielle Essig- und Gewürzmischung umfasst.
Bis heute liegt das Geheimnis des unverkennbaren Geschmacks wohl in den sorgfältig ausgesuchten Senfkörnern und Gewürzen. Passend zu dieser exklusiven Rezeptur kannst du den Pommery Senf natürlich nicht in einem herkömmlichen Glas oder gar in der Tube kaufen. Ein echter, 500 Gramm enthaltener Steinguttopf mit Wachssiegel und Naturkorken, der den Senf frisch hält, muss es dann schon sein. Verwenden lässt er sich dafür umso vielseitiger, denn der Senf aus Meaux passt sowohl zu Fleisch als auch Fisch und ist besonders lecker zu Perlhuhn, allen Arten von Geflügel und Seezunge, aber auch zu Lamm oder Meeresfrüchten.
Ob als Würze zu kalten Platten, zu Jakobsmuscheln und Thunfisch oder zur Verfeinerung von Vinaigrette und Salatdressing, Pommery Senf sorgt für aromatischen Pep. Mit seiner milden Schärfe macht er viele Rezepte erst richtig interessant und selbst zum Rinderfilet ist eine Soße, die mit ein bis zwei Esslöffeln Pommery Senf verfeinert wird, ein echter Leckerbissen. Fein gehackte und glasig gedünstete Zwiebeln, Olivenöl, Fleischbrühe und dazu etwas Pommery Senf – fertig ist die perfekte Soße. Daher steht eines für uns Pepperweltler fest: Der Moutarde de Meaux ist ein hervorragender Geheimtipp und immer eine Empfehlung wert.
