Rotisseur Senf – der grob, körnige Senf
Rotisseur Senf begegnet einem auf der Suche nach ordentlichen Scharfmachern in Form von Senf immer mal wieder. Vielleicht geht es euch wie uns Pepperweltlern und eigentlich wisst ihr überhaupt nicht genau, von welcher Art von Senfsorte gesprochen wird. Dann ist es Zeit, einmal Licht ins Dunkeln zu bringen, denn wer Rotisseur Senf nicht kennt, hat etwas verpasst, wie wir unlängst festgestellt haben.
Der Tafelsenf mit der so exklusiv klingenden Bezeichnung Rotisseur ist schlichtweg ein körniger Senf aus grob gemahlener Senfsaat und was sicherlich nicht nur euch Scharfschmecker etwas verwundern wird – darüber hinaus gibt es kein einheitliches Rezept oder gar eine typische Zubereitungsart. Nein, falsch gedacht, Rotisseur Senf ist in diversen Zusammensetzungen und Geschmacksrichtungen erhältlich und ein Original-Rezept haben auch wir Pepperweltler vergeblich gesucht.
Tja, es ist eben nicht alles Gold, was glänzt, und auch hinter so schönen französischen Namen verbirgt sich lediglich ein körniger Senf. Ein sehr Guter, müssen wir allerdings neidlos anerkennen, denn Rotisseur Senf ist unabhängig von der Zubereitung und Geschmacksrichtung immer vergleichsweise scharf und sehr grob. Vor allem die ausgewogene Schärfe macht ihn natürlich zur idealen Wahl für dich. Die meisten Produkte sind allerdings eher mittelscharf und in der Regel im Glas erhältlich.
Die grobe Senfsaat ist beim Rotisseur Senf entscheidend
Typisch für Rotisseur Senf aller Art ist seit jeher die grobe Konsistenz, denn ungeachtet der Marke und weiterer Zutaten handelt es sich stets um einen ausgesprochen körnigen Senf. Wer es lieber fein gemahlen mag, ist an der falschen Adresse. Wenn du aber durchaus auf die etwas gröberen Sachen stehst, dann ist Rotisseur Senf eine Option für dich, denn bei dieser Sorte werden die Senfkörner nicht fein, sondern nur grob gemahlen und bleiben daher zum Teil als ganze Körner im Senf erhalten.
Streichzart ist die Würzpaste dann zwar nicht mehr, aber dafür körnig mit hoher Bissfestigkeit. Die Senfkörner sind in der fertig zubereiteten Würzpaste in einer Schrot ähnlichen Konsistenz enthalten und verleihen dem Rotisseur Senf seinen unvergleichlichen Reiz. Erhältlich ist die grobe Senfsorte von verschiedenen Herstellern und bekannten Senfmarken, die ihre klassische Produktpalette aus süßem, mittelscharfem und scharfem Senf meist um die körnige Variante erweitert haben, so etwa bei Kühne oder Löwensenf. Meist wird er allerdings nicht als Rotisseur Senf bezeichnet, sondern als körniger Senf oder grober Senf verkauft.
Die Zutaten und Rezepte können im Übrigen je nach Produkt und Hersteller durchaus variieren. So kommt bei Kühne zum Beispiel Wein- und Sherryessig zum Einsatz, während bei Löwensenf sogar ausgewählter Mosel-Riesling zur Verfeinerung des körnigen Senfs dient. Unabhängig davon, dass der Rotisseur Senf immer sehr würzig ist, sind also zum Teil deutliche Geschmacksunterschiede möglich. Selbst körniger Senf mit Meerrettich, diversen Kräutern und Gewürzen oder Knoblauch ist erhältlich.
Rotisseur Senf ist eine besonders hitzebeständige Würze für Grillfleisch und Co
Eines hat uns Pepperweltler besonders überzeugt: Rotisseur Senf ist durch die grob gemahlene Senfsaat deutlich hitzebeständiger als andere Senfsorten und kann auch hohe Temperaturen bei der Zubereitung gut vertragen.
Körniger Senf hat beim Kochen oder Grillen den Vorteil, dass er nicht so schnell verbrennt wie fein gemahlene Würzpasten. Wenn du dein Fleisch also mit Tafelsenf würzen möchtest und das Aroma nicht so schnell verfliegen soll, dann entscheidest du dich am besten für einen Rotisseur Senf. Die groben Senfkörner sind hitzeresistent und geben daher möglichst lange ihre Würze ab – perfekt für Pfannengerichte und Fleisch aller Art, das gebraten oder gegrillt werden soll.
Im Gegensatz zu vielen anderen Senfsorten büßt Rotisseur Senf seine Schärfe selbst bei sehr hoher Hitze nicht ein. Daher eignet er sich auch hervorragend zum Würzen von Grillfleisch, sei es pur oder in einer Marinade verarbeitet. Vielleicht probierst du den körnigen Senf ja demnächst mal aus und reibst deinen Braten damit ein oder würzt damit deine Marinade für das Grillfleisch. Die Schärfe des Senfs kommt beim Erhitzen erst besonders gut zur Geltung. Aber auch in einer herzhaften Vinaigrette kann Rotisseur Senf durchaus für einen Extra-Kick sorgen.
Übrigens verdankt der körnige Senf seiner Hitzebeständigkeit nicht zuletzt auch seinen Namen, denn ein Rotisseur ist in der professionellen Restaurant-Küche der Koch, der für die Zubereitung von Pfannengerichten und Braten sorgt. Der körnige Senf ist also der Senf des Rotisseurs.
