Jetzt wird’s asiatisch: Chili-Fan Christian aus dem Taunus hat sich für Pepperworld in die Küche gestellt und einen Teil seiner Chili-Ernte in die – O-Ton – „verdammt noch mal leckerste scharfe Chili-Sauce verwandelt, deren Rezept auf Pepperworld bisher noch fehlte. Das ist die Art Soße, die es im Thai-Restaurant immer zum Hühnchen gibt“. Diese Lücke können wir – Christian sei Dank – jetzt also schließen.
- Chilisauce Süß-scharf
- 1 Paprika Rot
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 8 Chilis scharf
- 125 ml Reisessig
- 250 g Zucker
- 500 ml Wasser
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Zutaten
Portionen:
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- Die Paprika waschen und den grünen Stiel rausschneiden. Grob in ein paar Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und bei den Chilis die Stiele abschneiden
- Auch die Knoblauchzehen und die Chilis in grobe Stücke schneiden. Danach nicht vergessen, die Augen zu reiben und in der Nase zu bohren. Nur so kommt man zu der Vorfreude auf die spätere Schärfe der Sauce!!
- Alles in den Pürierer und schön klein machen.
- In einem grossen Topf (das Ganze schäumt beim Aufkochen) den Essig mit dem Wasser und dem Zucker zum Kochen bringen.
- Die pürierten Chili-Paprika-Knoblauchzehen hineingeben und aufkochen. Wer mag, kann jetzt noch den Püriertopf ausschlecken (Messer vorher rausnehmen), die Paprika gibt der Masse eine herrlich würzige Note.
- Die Mischung im Topf jetzt bei mittlerer Hitze auf ca. 40 % des ursprünglichen Volumens einkochen (der Fachmann spricht von "reduzieren").
- Auch hier kann jeder sie so variieren, bis die Konsistenz erreicht ist, die er gerne hätte.
- Die Sauce noch heiß in (sterilisierte) Gläser füllen - fertig.
* die Menge von Knoblauch und Chilis kann natürlich jeder nach Belieben variieren - in Christians konkretem Fall waren es 3 Knoblauchzehen und 10 Serrano del Sol Chilis aus dem eigenen Garten.
Ergibt ca. ein Honigglas Süß-scharfe Hot Sauce.
Schärfegrad: bis (je nach Sorte und Menge der Chilis)
Chili-Fan Andreas D. merkt an:
Hallo! Danke für die Rezepte und zahlreichen Tipps. Heute habe ich u.A. die "süß scharfe Chili-soße wie beim Thai" gekocht. Die ist wirklich lecker. Nach meiner Erfahrung mit dieser Soße habe ich ein paar Vorschläge für die Konkretisierung des Rezeptes:
Ich nahm etwa die gleiche Menge Chilis wie Essig (also 125g, das sind zwischen 8 und 12 chilis, sie haben ja alle unterschiedliche größe)
Die Soße sollte nicht nur auf 40% reduziert werden, sondern so lange, bis der Zucker darin karamellisiert. Dadurch wird die Soße merklich dunkler. Das gibt einen WAHNSINNS geschmack! und hätte ich den Topf nicht auf dem Herd "vergessen", hätte ich die soße zu früh abgefüllt.
Chili-Fan Daniel S. schreibt dazu:
Das Rezept ist toll. Ich liebe diese Sauce und ich liebe es auch sehr scharf. So wie die Zutaten beschrieben sind, wird die Sauce aber meines Erachtens zu scharf. Denn so scharf wie sie hier wird, ist sie normalerweise nicht, und viele Leute, die nicht so scharf essen koennen, lieben die Sauce so wie sie normalerweise beim Thai ist. Ich habe die Chilimenge schon reduziert und sie wurde immer noch sehr scharf. Daher schlage ich eine Anmerkung am Rezept vor, die Menge an Chilies zu dritteln oder zu vierteln. Wenn die Sauce dann nicht scharf genug ist, kann man leicht noch mal etwas Wasser zusetzen und 1-2 Chilies pürieren, hinzufügen, aufkochen, fertig. Oder Chili-Heads bleiben beim Rezept wie beschrieben.
Und "Wiederholungstäterin" Ela P. schreibt:
Zum wiederholten Mal hab ich nun die Süß-scharfe Chili-Sauce eingekocht. Immer wieder der Renner bei meinem Mann und auch im Freundeskreis. Allerdings habe ich den Reisessig nun durch Himbeeressig ersetzt und nehme braunen Zucker. Noch besser als das Originalrezept sagt mein Mann.
Soßenkocher Dieter J. schreibt:
Wie Ela P. schrieb, nehme auch ich braunen Zucker und Himbeeressig. Jedoch verwende ich statt der 6 normalen Chilis 3 mittlere Habaneros - umwerfend 🙂
22 Comments
Steffen Emmert
ich habe die süß scharfe Thai Chili Soße schon sehr oft nachgekocht!
dieses Jahr sogar mit meiner ersten eigenen gezogenen Chilis.
ich füge beim kochen noch Zwiebel dazu…
mich würde interessieren wie lange kann man diese Soße in Einmachgläsern mit Schraubdeckel lagern?
Daniela
Hallo Steffen!
Also ich mach immer einen riesen Topf..wir verbrauchen sie dann laaange nicht! Es wird bei uns gerade das letzte Glas aus 2012 verbraucht…ist nicht mehr soooo scharf wie die frische, aber immer noch köstlich!! Also ich glaube sie hält ewig 🙂
Paul
Gut zu wissen, habe schon angst gehabt dass mir die ganze Gläser verderben werden bevor ich es schaffe sie alle aufzubrauchen, hatte es etwas übertrieben mit der Menge^^
Brandauer Elke
ich habe zur soße noch 1/4 Vanille schote gegeben und diese mit aufgekocht, meine soße hat etwa 40min gekocht bis die konsestenz so war wie ich wollte- kurz davor hab ich noch 2 el Aprikosenmarmelade dazu gegeben das macht es etwas fruchtiger. Auch ich habe nur 4 Chillis (rot) verwendet und uns genügt das gut, da bei uns auch kinder mit essen. Danke für das tolle rezept
Daniel
Wunderbar einfaches Rezept, sehr lecker!
Man kann damit viel experimentieren.
Ich hab Habanero und braunen Zucker verwendet,abgeschmeckt mit frischem Limettensaft…köstlich!!
Daniel
Ach ja,und noch ein paar getrocknete Tomaten
Jankn
Auf der Suche nach Chili Rezepten auf eure Seite gestoßen. Sehr geil. Vielen Dank dafür!
Dagmar Tremmel
Ich habe die Zutaten nicht püriert sondern in ganz feine Würfel geschnitten. .kommt super raus. . Vielen Dank für das tolle Rezept dagmar
Giraphi
Super Rezept! Ich geb auch noch eine handvoll Kirschtomaten, gemörserten Kreuzkümmel und Koriander dazu. Schmeckt wahnsinnig gut!
Stefan
Beste Soße ever, man kann so viel variieren und doch fast nichts verkehrt machen. Jeder kann die Schärfe für sich beliebig „einstellen“. Ich habe diesmal noch frischen Limettensaft zugefügt und natürlich wieder mit den Chillies total übertrieben ?
Marc Ulmer
Wieviel ergibt denn dieses Rezept ? 1,2,…. Marmeladegläser ?
Würde es auch mal gern selbst versuchen aber am Schluß nicht nur mit einem Gläschen dastehen. ?
Dieter J.
je nachdem wie stark man einkocht – ich reduziere um ca. 60% bis der Zucker karamellisiert – ein grosses Marmeladenglas voll.
Bernadette Lackinger
Hallo Harald,
Ich möchte die scharfe Soße auch einmal ausprobieren. Ich habe im Garten einen Habanerostrauch. DieFrüchte sind gelb haben eine Wahnsinns Schärfe. Sollte ich da die Kerne herausnehmen? Ich habe sie schon ein paarmal mit Datteln gefüllt und mit ? Bacon umwickelt und gebraten. Selbst ohne Kerne sind sie dann immer noch sehr scharf aber wir lieben es, scharf zu essen.
Content Support
Hallo Bernadette, am besten die Zwischenstege und die Plazenta mit den Kernen entfernen – In der Plazenta „sitzt“ die Schärfe und wird über die Stege in die Frucht transportiert. Die Kerne selbst sind eigentlich schärfelos und nehmen manchmal nur etwas von der Plazenta mit.
Michael
Hmmm… OK ich muss weiter testen. Erste Versuch ist zu dünn geworden, aber kann ich vielleicht nochmal nach reduzieren. Zweite Versuch war wohl zu lang. Sind nun chilli Bonbons geworden. 😂
Ela
Es ist soweit: heute verarbeite ich meine hervorragende Chilliernte 😉
Danke für das Rezept. Besonders den Tipp mit dem Augenreiben/Nasenbohren werde ich gründlich beherzigen. Man will ja was davon haben! 😉 lG ela
Ralf
Tolles Rezept.
Ich habe den Zucker zuerst mit einem kleinen Teil (50ml) des Wassers vermischt und so den Zucker als erstes karamellisiert (so brennt garantiert nichts an).
Erst dann das restliche Wasser und den Essig dazugegeben.
Da ich gerne sehr scharf esse, habe ich 3 Habaneros und 8 Rawitt Chilis benutzt (auch Birds-eye, Piri-Piri oder Thai Chile genannt) 🙂
Sehr aromatisch (erinnert sogar leicht an Ananas) und super schön scharf.
Ogar003
Perfektes Rezept! Habe klein gewürfelt einen Apfel aus dem Garten dazugeschnitten. Verleiht der Sauce zusätzlich einen fruchtigen „Körper“.
Günter Schaub
Tolle Idee!
Harald
Wie lange muss man die reduzieren
Günter Schaub
Das kannst Du selber bestimmen. Du reduzierst so lange, bis die Sauce die Konsistenz hat, die Du magst.
Thomas
Ich habe drei Varianten mit Obst: Apfel mit Zitronenschale, Orange mit Orange schale, Zimt, Nelken, Sternanis sowie Banane mit Kokosflocken. Kleine Gläser als Mitbringsel, mittlere für uns.