Southwest Cream of Corn Soup mit Serrano-Chilis

Southwest Cream of Corn Soup. Dieser Southwestern-Klassiker hat genug Substanz, um ihn als herzhaftes Hauptgericht zu reichen. Ideale Beilage sind frische Weizenmehl-Tortillas. Als Vorsuppe eignet er sich bestens zu traditionellen mexikanischen und Southwestern-Gerichten, wie zum Beispiel Enchiladas oder Chiles Rellenos. Etwas aufwendiges Rezept, aber der Mühe wert! Zuhause bei den Pepperweltlern bereits ein Klassiker.

Southwest Cream of Corn Soup mit Serrano-Chilis

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Dieser Southwestern-Klassiker hat genug Substanz, um ihn als herzhaftes Hauptgericht zu reichen. Ideale Beilage sind frische Weizenmehl-Tortillas. Als Vorsuppe eignet er sich bestens zu traditionellen mexikanischen und Southwestern-Gerichten, wie zum Beispiel Enchiladas oder Chiles Rellenos. Etwas aufwendiges Rezept, aber der Mühe wert! Zuhause bei den Pepperweltlern bereits ein Klassiker.

Zutaten

• 1 L Wasser
• 2 TL Salz
• 800 g Maiskolben Körner
• 6 Serrano-Chilis klein gehackt
• 1 Paprika rot, klein gehackt
• 1 Paprika gelb, klein gehackt
• 2 Zwiebeln mittelgroß, rot, fein gehackt
• 30 ml Balsamico-Essig
• 100 ml Rotwein z. B. Bardolino Classico
• 3 Tomaten geschält, fein gehackt
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in streifen geschnitten
• 1/2 EL Knoblauch fein gehackt
• 1 EL Petersilie frisch, gehackt
• 1 EL Chili New Mexican Red, gemahlen
• 3 TL Zucker
• 80-100 g Möhren gerieben
• Suppe
• 1,2 L weiße Soße
• 70 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch kochend
• 1/4 TL Pfeffer gemahlen
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen
• Korianderkraut zur Garnitur, ersatzweise glatte Petersilie

Portionen:

Zutaten 1 L Wasser 2 TL Salz 800 g Maiskolben Körner 6 Serrano-Chilis klein gehackt 1 Paprika rot, klein gehackt 1 Paprika gelb, klein gehackt 2 Zwiebeln mittelgroß, rot, fein gehackt 30 ml Balsamico-Essig 100 ml Rotwein z. B. Bardolino Classico 3 Tomaten geschält, fein gehackt 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in streifen geschnitten 1/2 EL Knoblauch fein gehackt 1 EL Petersilie frisch, gehackt 1 EL Chili New Mexican Red, gemahlen 3 TL Zucker 80-100 g Möhren gerieben Suppe 1,2 L weiße Soße 70 g Butter 50 g Mehl 500 ml Milch kochend 1/4 TL Pfeffer gemahlen 1/4 TL Salz 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen Korianderkraut zur Garnitur, ersatzweise glatte Petersilie Portionen:

Zubereitung

1. a) Suppe:
2. In einem großen Topf Wasser, Salz, Mais, Serrano-Chilis, Paprika, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Essigs, die Hälfte des Weines, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Chilipulver verrühren und zum Kochen bringen.
3. Ohne Deckel 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Temperatur auf klein stellen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die restlichen Zwiebeln, Essig und Wein in einer Schüssel vermischen und ca. 20 Minuten stehen lassen.
6. In einer weiteren Schüssel den Zucker, die Karotten und die weiße Soße verrühren.
7. Sobald die Zwiebeln fertig mariniert sind, mit 2 EL der Marinade zur Karotten-Mischung geben.
8. Die Mischung der weißen Sosse (Zubereitung siehe unten) in die köchelnde Suppe geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen.
9. Suppe gleich servieren. Wenn sie warmgehalten wird, darauf achten, daß sie nicht ansetzt.
10. b) Weiße Soße für die Suppe:
11. Diese Art Bechamel-Soße gibt der Suppe Substanz, ohne allzu kalorienlastig zu sein.
12. Butter in einem großen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen; auf zweiter Flamme Milch aufkochen.
13. Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen - nicht bräunen.
14. Unter ständigem Rühren langsam die heiße Milch hinzugießen, so daß sich keine Klumpen bilden.
15. Solange kochen, bis die Soße nicht mehr mehlig schmeckt.
16. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, gut durchrühren.