Dieser Southwestern-Klassiker hat genug Substanz, um ihn als herzhaftes Hauptgericht zu reichen. Ideale Beilage sind frische Weizenmehl-Tortillas. Als Vorsuppe eignet er sich bestens zu traditionellen mexikanischen und Southwestern-Gerichten, wie zum Beispiel Enchiladas oder Chiles Rellenos. Etwas aufwendiges Rezept, aber der Mühe wert! Zuhause bei den Pepperweltlern bereits ein Klassiker.
Korianderkraut zur Garnitur, ersatzweise glatte Petersilie
Zubereitung
a) Suppe:
In einem großen Topf Wasser, Salz, Mais, Serrano-Chilis, Paprika, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Essigs, die Hälfte des Weines, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Chilipulver verrühren und zum Kochen bringen.
Ohne Deckel 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Temperatur auf klein stellen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die restlichen Zwiebeln, Essig und Wein in einer Schüssel vermischen und ca. 20 Minuten stehen lassen.
In einer weiteren Schüssel den Zucker, die Karotten und die weiße Soße verrühren.
Sobald die Zwiebeln fertig mariniert sind, mit 2 EL der Marinade zur Karotten-Mischung geben.
Die Mischung der weißen Sosse (Zubereitung siehe unten) in die köchelnde Suppe geben, mit dem Schneebesen gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen.
Suppe gleich servieren. Wenn sie warmgehalten wird, darauf achten, daß sie nicht ansetzt.
b) Weiße Soße für die Suppe:
Diese Art Bechamel-Soße gibt der Suppe Substanz, ohne allzu kalorienlastig zu sein.
Butter in einem großen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen; auf zweiter Flamme Milch aufkochen.
Das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen – nicht bräunen.
Unter ständigem Rühren langsam die heiße Milch hinzugießen, so daß sich keine Klumpen bilden.
Solange kochen, bis die Soße nicht mehr mehlig schmeckt.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, gut durchrühren.