Perlgraupensuppe ein weiteres Rezept von Sternekoch Erich Häusler (siehe Klare Fischsuppe,) bekommt durch das pikante Piment den richtigen Pfiff. Selbst wer sonst nicht so gerne Lammfleisch isst, wird von dieser Suppe begeistert sein.
|
Zutaten
Portionen: Portionen
|
Zubereitung
- Lammfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Graupen einweichen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen.
- Lauch, Karotte, Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- In einem Suppentopf das Öl erhitzen.
- Das kleingeschnittene Lammfleisch anbraten.
- Die Zwiebel mit dem Knoblauch dazugeben und anschwitzen.
- Die eingeweichten, abgeseihten Graupen und das Gemüse zufügen und gut anschwitzen.
- Mit der Lammbrühe auffüllen, Lorbeerblatt dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Rezept-Hinweise
Häusler's Tipp: Schwitzen Sie mit dem Gemüse etwas Tomatenmark an. Die Suppe wird dann etwas rötlich und schmeckt leicht säuerlich.
