Perlgraupensuppe mit Lammfleisch und Piment
Portionen
4Portionen
Portionen
4Portionen
Zutaten
  • 800ml Lammbrühe
  • 300g Lammfleischgekocht
  • 1EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 50g Graupen
  • 20g Lauch (Porree)
  • 20g Karotte(n)
  • 20g Sellerieknolle
  • 2Msp. Piment d’Espelette
  • 1 Lorbeerblätter
  • 10g Schnittlauch
  • Salzzum Abschmecken
  • Pfefferzum Abschmecken
Zubereitung
  1. Lammfleisch in kleine Würfel schneiden.
  2. Graupen einweichen.
  3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen.
  5. Lauch, Karotte, Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.
  6. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  7. In einem Suppentopf das Öl erhitzen.
  8. Das kleingeschnittene Lammfleisch anbraten.
  9. Die Zwiebel mit dem Knoblauch dazugeben und anschwitzen.
  10. Die eingeweichten, abgeseihten Graupen und das Gemüse zufügen und gut anschwitzen.
  11. Mit der Lammbrühe auffüllen, Lorbeerblatt dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  12. Mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Rezept-Hinweise

Häusler’s Tipp: Schwitzen Sie mit dem Gemüse etwas Tomatenmark an. Die Suppe wird dann etwas rötlich und schmeckt leicht säuerlich.