Thai Hot Sauce
Der herbstliche Chili-Garten hat noch ein halbes Kilo fleischige NuMex Las Cruces Cayenne Chilis hergegeben, und ein paar süße Spitzpapika. Ideal für eine schön dicke süß-pikante Soße, wie beim Thai. Nicht superscharf, dafür sehr lecker, besonders zu asiatischen Gerichten.
Zutaten
- 500 g Chilis 500 g rot gereifte NuMex Las Cruces Cayenne Chilis oder ähnliche fleischige Cayenne
- 200 g Paprika rot, oder z.B. Spitzpaprika
- 1 Zwiebeln mittelgroß, gehackt
- 4 Knoblauchzehe(n) fein gehackt
- 2 EL Ingwer frisch, gerieben
- 250 g Zucker
- 125 ml Reisessig
- 2 EL Pflanzenöl
- 60 ml Reisessig
- 30 ml Ahornsirup *
- Wasser Menge nach Belieben
Portionen:
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Zutaten
Portionen:
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Zubereitung
- Cayenne-Chilis waschen, Kappen abschneiden, Chilis der Länge nach aufschlitzen und den größten Teil der Kerne entfernen, dann grob in Stücke schneiden. Paprika entstielen, „Innereien“ entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls grob in Stücke schneiden.
- Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten).
- Zwiebeln in Öl anschmoren
- Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
- Zucker und 125 ml Essig hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen.
- Zucker und Essig unterrühren, aufkochen lassen
- Gehackte Chilis und Paprika unterrühren, das Ganze bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis und Paprika weich sind. Zum Schluss den Ingwer einrühren.
- Gehackte Chilis und Paprika unterrühren
- Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren....
- Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren
- ... und abtropfen lassen.
- Sterilisierte Soßenflaschen abtropfen lassen
- Soße im Mixer oder im Topf mit Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dann mit einem Schneebesen Ahornsirup und 60 ml Essig gut unterrühren. ** Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie zu dick sein, auch ein wenig Wasser hinzugeben und gut unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
- Soße im Mixer oder im Topf mit Pürierstab pürieren
- Soße kochendheiß mit Trichter in die sterilisierten Flaschen füllen und gleich verschließen.
- Soße mit Trichter abfüllen
- Flaschen etikettieren.
- Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Hinweise
** Einen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen).
7 Comments
Chiligernot
Saustark. Das Rezept lässt sich gut auf alles anpassen was man im Chiligarten findet. Die paprika musste ich leider zukaufen, dass passiert nächstes jahr nicht wieder ?. Anstatt ahornsirup musste ich rübensaft nehmen. Und der essig wurde durch kräuter und apfelessig ersetzt. Cayenne und Thais waren die Grundlage. Beides sehr sehr scharf geworden. Nehmt Handschuhe ?.
JBond
SInd hier irgendwie zwei Rezepte vermischt?
In den Zutaten steht zweimal Reisessig – die Schritte sind auch manchmal doppelt.
Wollte mich demnächst mal daran versuchen.
Alexander
Weil der Essig an 2 verschiedenen Stellen zugegeben wird wird es 2 mal aufgeführt. Doppelte Anweisung wurde entfernt.
JBond
Danke für die schnelle Reaktion…die doppelten Anweisungen sind aber noch drin 😉
Alexander
Jetzt erkenne ich das Problem. Im Alten System waren noch Anweisungsbilder mit drin die hat das neue nicht übernommen sondern die Bildunterschriften als Anweisungen aufgezählt. Ich arbeite das nochmal in Ruhe durch.
SKu
Puuhh, Chillidampf in der Küche, kann nur gut werden…riecht gut..die Augen tränen..
Ronja
Wie lange ist die Soße circa haltbar ? Hat da schon jemand Erfahrungen ?