LC Cay Thai Hot Sauce
Der herbstliche Chili-Garten hat noch ein halbes Kilo fleischige NuMex Las Cruces Cayenne Chilis hergegeben, und ein paar süße Spitzpapika. Ideal für eine schön dicke süß-pikante Soße, wie beim Thai. Nicht superscharf, dafür sehr lecker, besonders zu asiatischen Gerichten.
Zutaten
  • 500g Chilis500 g rot gereifte NuMex Las Cruces Cayenne Chilis oder ähnliche fleischige Cayenne
  • 200g Paprikarot, oder z.B. Spitzpaprika
  • 1 Zwiebelnmittelgroß, gehackt
  • 4 Knoblauchzehe(n)fein gehackt
  • 2EL Ingwerfrisch, gerieben
  • 250g Zucker
  • 125ml Reisessig
  • 2EL Pflanzenöl
  • 60ml Reisessig
  • 30ml Ahornsirup *
  • WasserMenge nach Belieben
Zubereitung
  1. Cayenne-Chilis waschen, Kappen abschneiden, Chilis der Länge nach aufschlitzen und den größten Teil der Kerne entfernen, dann grob in Stücke schneiden. Paprika entstielen, „Innereien“ entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls grob in Stücke schneiden.
  2. Zwiebel in einem mittelgroßen Topf im Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten (2-3 Minuten).
  3. Zwiebeln in Öl anschmoren
  4. Knoblauch dazugeben und nochmals 1-2 Minuten dünsten.
  5. Zucker und 125 ml Essig hinzugeben, gut verrühren, aufkochen lassen.
  6. Zucker und Essig unterrühren, aufkochen lassen
  7. Gehackte Chilis und Paprika unterrühren, das Ganze bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis und Paprika weich sind. Zum Schluss den Ingwer einrühren.
  8. Gehackte Chilis und Paprika unterrühren
  9. Währenddessen die Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren….
  10. Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren
  11. … und abtropfen lassen.
  12. Sterilisierte Soßenflaschen abtropfen lassen
  13. Soße im Mixer oder im Topf mit Pürierstab pürieren (Vorsicht heiß!), dann mit einem Schneebesen Ahornsirup und 60 ml Essig gut unterrühren. ** Die Soße sollte schön dickflüssig sein, fast wie Ketchup. Sollte sie zu dick sein, auch ein wenig Wasser hinzugeben und gut unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen.
  14. Soße im Mixer oder im Topf mit Pürierstab pürieren
  15. Soße kochendheiß mit Trichter in die sterilisierten Flaschen füllen und gleich verschließen.
  16. Soße mit Trichter abfüllen
  17. Flaschen etikettieren.
  18. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Hinweise

** Einen Teil des Essigs fügen wir erst zum Schluss hinzu, da Essig durch das lange Kochen an Säure verliert (und damit an niedrigem pH-Wert, den wir für die Haltbarkeit der Soße benötigen).