Wenn Blues-Legende Bill Wharton mit seiner Band „The Ingredients“ auf der Bühne steht, dann kocht er – und zwar sein berühmtes Gumbo (siehe alexander_03). Gumbo: Das ist der in den USA-Südstaaten – besonders Louisiana – weitverbreitete Eintopf, in dem alle möglichen Zutaten (insbesondere Fleisch, Räucherwurst, Meeresfrüchte sowie Sellerie und andere Gemüse) kombiniert werden können. So heiss und vielfältig wie Wharton’s Musik. Nie fehlen darf Okra , denn dies ist nur ein anderer Name für das ursprünglich aus Afrika stammende Gemüse namens „Gumbo“. Und natürlich Paprika, Cayenne Pepper und Hot Sauce.
- Roux (Louisiana-Mehlschwitze)
- 300 g Mehl
- 350 ml Pflanzenöl
- Außerdem
- 1 ganzes Huhn
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 Paprika Grüne ,große, gewürfelt
- 2 Zucchini mittlere, in Scheiben
- 500 g Okra in Scheiben
- 1/2 Flasche Habanero Hot Sauce
- 500 g Shrimps
- 500 g Räucherwurst
- 1/2 L Austern rohe ersatzweise weitere 500 g Shrimps
- 453 g Flusskrebse ersatzweise weitere 500 g Shrimps
- 1,5 kg Reis gekocht
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
|
Zutaten
Portionen: 8-10 Portionen
|
- Einem großen Topf mit dem Öl erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl zugeben. Weiterrühren, bis die Mehlschwitze mokkafarben wird - so etwa 30 bis 45 Minuten. Nicht anbrennen lassen!
- Ganzes Huhn in 4 l Wasser kochen, dann entbeinen und in kleine Stücke schneiden Brühe aufheben!
- Hühnerbrühe und -fleisch, Zucchini, Okra, Zwiebeln, Paprika, Wurst und Habanero Hot Sauce zugeben, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
- Die Temperatur verringern und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
- Nochmals sprudelnd aufkochen und die Shrimps (und ggf. Austern sowie Flusskrebse) zugeben. Etwa weitere 3 Minuten kochen, bis auch die Seafood-Zutaten gar sind.
- Über gekochtem Reis servieren - Liquid Summer zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.
Okra in der Dose oder im Glas finden sich in guten Supermärkten sowie in türkischen Lebensmittelläden. Eine Auswahl an Habnero Hot Sauce finde ihr hier.
(Dieses Rezept gilt ausnahmsweise nicht für 4 Portionen, sondern für 8-12 Portionen!)
2 Comments
Jonas
Hallo, Pepperweltler,
als Kochnovize bin ich glücklich im Internet solche Seiten wie eure zu finden, auf denen so wunderbare Rezepte veröffentlicht sind, wie auch hier.
Unglücklich allerdings werde ich, wenn ich im Verlaufe des Nachkochens Ungereimtheiten im Rezept entdecke, die mir Probleme bereiten.
Im Rezept „Gumbo a la Sauce Boss“ gibt es die leider auch. Glücklicherweise gebt ihr im Rezepttitel an, woher es stammt. Dadurch konnte ich mir dann weiterhelfen.
Vielleicht wollt ihr das genannte Rezept ja noch auf den richtigen Stand bringen, dann müsst ihr in der Zutatenliste noch 1 Pfund geräucherter (Koch)Wurst einfügen und die Anzahl der Portionen entsprechend des Originalrezepts auf 8 – 12 Portionen erhöhen.
Nichts für Ungut,
Jonas
Günter Schaub
Vielen Dank, Jonas.
Wir sind für solche Hinweise immer sehr dankbar.
Ich hoffe, Dir ist trotzdem beim Nachkochen alles gut gelungen.