Gumbo a la Sauce Boss
Portionen
8-108-10 Portionen
Portionen
8-108-10 Portionen
Zutaten
Roux (Louisiana-Mehlschwitze)
  • 300g Mehl
  • 350ml Pflanzenöl
Außerdem
  • 1ganzes Huhn
  • 2 Zwiebelngewürfelt
  • 2 PaprikaGrüne ,große, gewürfelt
  • 2 Zucchinimittlere, in Scheiben
  • 500g Okrain Scheiben
  • 1/2Flasche Habanero Hot Sauce
  • 500g Shrimps
  • 500g Räucherwurst
  • 1/2L Austernrohe ersatzweise weitere 500 g Shrimps
  • 453g Flusskrebseersatzweise weitere 500 g Shrimps
  • 1,5kg Reisgekocht
  • Salzzum Abschmecken
  • Pfefferzum Abschmecken
Zubereitung
Roux (Louisiana-Mehlschwitze)
  1. Einem großen Topf mit dem Öl erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl zugeben. Weiterrühren, bis die Mehlschwitze mokkafarben wird – so etwa 30 bis 45 Minuten. Nicht anbrennen lassen!
Gumbo
  1. Ganzes Huhn in 4 l Wasser kochen, dann entbeinen und in kleine Stücke schneiden Brühe aufheben!
  2. Hühnerbrühe und -fleisch, Zucchini, Okra, Zwiebeln, Paprika, Wurst und Habanero Hot Sauce zugeben, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
  3. Die Temperatur verringern und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
  4. Nochmals sprudelnd aufkochen und die Shrimps (und ggf. Austern sowie Flusskrebse) zugeben. Etwa weitere 3 Minuten kochen, bis auch die Seafood-Zutaten gar sind.
  5. Über gekochtem Reis servieren – Liquid Summer zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.
Rezept-Hinweise

Okra in der Dose oder im Glas finden sich in guten Supermärkten sowie in türkischen Lebensmittelläden. Eine Auswahl an Habnero Hot Sauce finde ihr hier.  

(Dieses Rezept gilt ausnahmsweise nicht für 4 Portionen, sondern für 8-12 Portionen!)