Grill-Rippchen Smoky 1

Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungstechniken beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten Marinaden enthalten eine gewisse Menge Säure, wie beispielsweise Citrus-Saft, Essig oder Wein, die in das Gewebe eindringt und es zarter und schmackhafter macht.

Dank Chipotle verleiht die hier vorgestellte Pepperworld-Spezialmarinade Ihren Grill-Rippchen zusätzlich eine rauchig-pikante Note!

Grill-Rippchen Smoky 1

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Dank Chipotle verleiht die hier vorgestellte Pepperworld-Spezialmarinade Ihren Grill-Rippchen eine rauchig-pikante Note.

Zutaten

• 2 kg Spare Ribs
• Für die Marinade:
• 350 ml Ananas-Saft ungesüßter
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 ml Sojasauce
• 100 g Zucker Braun
• 1 EL Chipotle getrocknet und gemahlen
• 1 EL Chilis mild, New Mexican, gemahlen
• 1 EL Ancho getrocknet und gemahlen

Portionen: Portionen

Zutaten 2 kg Spare Ribs Für die Marinade: 350 ml Ananas-Saft ungesüßter 100 ml Pflanzenöl 100 ml Sojasauce 100 g Zucker Braun 1 EL Chipotle getrocknet und gemahlen 1 EL Chilis mild, New Mexican, gemahlen 1 EL Ancho getrocknet und gemahlen Portionen: Portionen

Zubereitung

Marinade:

1. In einem Glasgefäß alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren
2. Ca. 50 ml der Marinade zum späteren Bestreichen abnehmen und beiseite stellen.

Rippchen:

1. Die Rippchen waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Falls erforderlich, von der Unterseite die helle feste Haut abziehen.
2. Rippchen in einen festen Reißverschluß-Kunststoffbeutel füllen und mit der Marinade übergießen. Tüte gut verschließen, dabei die Luft herausdrücken, und darauf achten, daß alle Rippen-Teile gut von der Marinade bedeckt sind.
3. Für mindestens 1 Stunde, besser aber über Nacht, gekühlt marinieren. Etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, abtrocknen und bei niedriger indirekter Hitze (ca. 120 Grad Celsius) ca. 2 1/2 Stunden auf dem geschlossenen Grill grillen. Grill nur öffnen, um die Rippchen gelegentlich mit der beiseite gestellten Marinade zu pinseln.

Rezept-Hinweise

Wer mag, kann 15 Minuten vor Ende der Grillzeit die Rippchen mit selbstgemachter Pepperworld BBQ Sauce bestreichen.

Wem das langsame Garen zu lange dauert, kann die Rippchen auch auf dem offenen Grill bei direkter starker Glut ca. 30-45 Minuten grillen; in diesem Fall häufiger wenden. Mit dieser Methode werden die Rippchen knuspriger, mit der langsamen Garung zarter.

Als zünftige Beilagen empfehlen wir unsere Smoky Beans und/oder einen gegrillten Maiskolben pro Person. Ein kühles Helles dazu versteht sich von selbst …