Chipotle-Pulver selbst herzustellen ist ein aufwendiger, aber lohnender Prozess. Chipotle sind geräucherte und getrocknete rote (reife) Jalapeños.
Wir haben mal eine Light-Version entwickelt, die dem Original recht nahekommt.
Der erste Unterschied, wir benutzen Jalapeños in jeglichem Reifestadium, egal ob rot oder nicht. (Gut für Chilifreunde, die im Herbst/Winter ihre Pflanzen entsorgen müssen und noch mal alles ernten.)
Der zweite Unterschied, wir räuchern nicht, sondern packen die Jalapeños in den Backofen mit Grillfunktion.
- Die Jalapeños halbieren, entkernen und auf einem Backblech verteilen, mit der Schnittseite nach unten.
- Jalapeños in den Backofen mit Grillfunktion geben und bei 180° mit Umluft so lange grillen, bis sich schwarze Flecken und Blasen bilden.
- Die gegrillte Jalapeños in einen Dörrer packen und bei max. 50° dörren bis sie „raschel-trocken“ sind.
- Getrocknete Jalapeños mit einer Kaffee- oder Gewürzmühle zu feinem Pulver mahlen und in Gläser mit Deckel abfüllen.
Weitere sehr schöne und nur etwas aufwendigere Chipotle-Rezept von unserem „UR-Pepperweltler“ Harald Zoschke findet ihr natürlich auch in unserem Blog.
https://pepperworld.com/barbecue-smoker-teil-7-chipotle-selber-machen/
https://pepperworld.com/chipotle-kaltgerauchert-aus-dem-cobb-grill/
