Ursprünglich stammt dieses Rezept von Dave DeWitts Ehefrau Mary Jane. Sie hatte uns das leckere Bananenbrot auf einem Besuch in New Mexico gebacken, "aufgepeppert" mit einer gehackten frischen Habanero-Schote. In unserer Version haben wir den frischen durch gemischte kandierte Chilis ersetzt, wodurch er fast wie ein Früchtebrot aussieht. Um für derlei Leckereien das ganze Jahr über kandierte Chilis im Haus zu haben, finden Sie auf Pepperworld hier eine Anleitung.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 70 g Margarine oder Butter
- 150 g Zucker
- 1/2 EL Zitronenschale gerieben, unbehandelt
- 2 Eier
- 2 Banane(n) reif
- 60 g Pecan gehackt, oder Walnüsse
- 60 g Kokosnussflocken
- 1-2 EL kandierte Chilis gehackt, gemixt oder nur Habanero
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Mehl zusammen mit Backpulver und Salz durchsieben.
- Margarine bzw. Butter zusammen mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
- Eier schlagen, Bananen musen. Beides mit der Fett-/Zuckermischung gut verrühren.
- Die gesiebten Zutaten in drei Schritten hinzugeben; den Teig nach jeder Zugabe solange schlagen, bis er schön glatt ist.
- Die gehackten Nüsse, Chilis und Koskosflocken unterheben.
- Teig in eine gut gefettete Kastenform gießen.
- EIne Stunde lang backen, bzw. bis ein ins Zentrum gesteckter Zahnstocher sauber bleibt.
- Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Rezept-Hinweise
Anm: Alle Zutaten sollten zur Verarbeitung Raumtemperatur haben
