Bissiges Bananenbrot
Ursprünglich stammt dieses Rezept von Dave DeWitts Ehefrau Mary Jane. Sie hatte uns das leckere Bananenbrot auf einem Besuch in New Mexico gebacken, „aufgepeppert“ mit einer gehackten frischen Habanero-Schote. In unserer Version haben wir den frischen durch gemischte kandierte Chilis ersetzt, wodurch er fast wie ein Früchtebrot aussieht. Um für derlei Leckereien das ganze Jahr über kandierte Chilis im Haus zu haben, finden Sie auf Pepperworld hier eine Anleitung.
Zutaten
  • 200g Mehl
  • 2 1/4TL Backpulver
  • 1/2TL Salz
  • 70g Margarine oder Butter
  • 150g Zucker
  • 1/2EL Zitronenschalegerieben, unbehandelt
  • 2 Eier
  • 2 Banane(n)reif
  • 60g Pecangehackt, oder Walnüsse
  • 60g Kokosnussflocken
  • 1-2EL kandierte Chilisgehackt, gemixt oder nur Habanero
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Mehl zusammen mit Backpulver und Salz durchsieben.
  3. Margarine bzw. Butter zusammen mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren.
  4. Eier schlagen, Bananen musen. Beides mit der Fett-/Zuckermischung gut verrühren.
  5. Die gesiebten Zutaten in drei Schritten hinzugeben; den Teig nach jeder Zugabe solange schlagen, bis er schön glatt ist.
  6. Die gehackten Nüsse, Chilis und Koskosflocken unterheben.
  7. Teig in eine gut gefettete Kastenform gießen.
  8. EIne Stunde lang backen, bzw. bis ein ins Zentrum gesteckter Zahnstocher sauber bleibt.
  9. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Rezept-Hinweise

Anm: Alle Zutaten sollten zur Verarbeitung Raumtemperatur haben