Soufflé frisch aus dem Backofen ist ein herrliches Festtags-Dessert, und auch was Feines zum Nachmittags-Kaffee. Schon der Duft beim Backen ist betörend. Nachdem die Kombination von Schokolade und Chili eine uralte Tradition ist, kam uns die Idee, auch diesen Dessert-Klassiker "aufzupeppern". Dazu verwenden wir gleiche Teile Vollmilchschokolade und dunkle Habanero-Schokolade. Hartgesottene Chili-Fans verwenden statt der "normalen" Vollmilch die "Lava Jolokia Fiery Chocolate". Anders als die meisten Soufflés kommt diese Rezept beim Backen ohne Wasserbad aus.
Zutaten
- 100 g Schokolade mit Habanero, 70%
- 125 g Butter
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 250 g Puderzucker
- 65 g Mehl
- 1/2 TL Ceylon-Zimt
Portionen:
|
Zutaten
Portionen:
|
Zubereitung
- Sechs feuerfeste Soufflé-Förmchen innen gründlich mit etwas Butter einfetten. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (keine Umluft) Die beiden Schokotafeln fein zerteilen. Die Schoko-Stückchen und die Butter (ebenfalls in kleinen Stückchen) in eine Glas- oder Edelstahlschüssel geben und diese über einen halb mit Wasser gefüllten Kochtopf setzen (Wasserbad). Das Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, um die Zutaten zu schmelzen.Die Schüssel sollte nicht mit dem kochenden Wasser in Berührung kommen.
- Wenn die Schokolade und Butter völlig geschmolzen sind, das Ganze mit einem Schneebesen zu einer glatten, geschmeidigen Masse rühren. Dann beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Eier und Eigelb mit einem Schneebesen gut verrühren; dann den Puderzucker hinzugeben (am besten durch ein Sieb) und mit der Eimasse gut verrühren.
- Dann die Schokoladenmischung einrühren, das Mehl (am besten ebenfalls durch ein Sieb) und den Zimt.
- Den Teig in die Soufflé-Förmchen geben, sodass diese etwa zu Dreiviertel gefüllt sind.
- Förmchen in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost geben (untere Einschubleiste) und 15 bis 20 Minuten backen. Behalten Sie Ihre Soufflés durchs Glasfenster im Auge - die genaue Backzeit variiert, und die Soufflés sind fertig, wenn ihre Oberflächen die Oberkante der Förmchen erreicht haben oder darüber hinaus gehen; die Seiten müssen fest werden.
- Förmchen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen (Vorsicht, sehr heiß - Handschuhe oder Topflappen verwenden!) Die Soufflés vorsichtig mit einem Messer rundherum lösen, herausheben und auf Tellern anrichten. Wahlweise mit Puderzucker bestäuben und Minzblättchen oder frischen Früchten dekorieren (siehe Bild ganz oben).
Rezept-Hinweise
Tipps: Beim Backen ist Geduld angesagt - das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zum Zusammenfallen des Soufflés durch den Wärmeverlust. Je nachdem, wiel lange man die Souflés backt, werden sie innen fest oder behalten einen leicht flüssigen Kern.
Bestellmöglichkeit Zutaten:
70% Dunkle Habanero Schololade - ZUM ARTIKEL im Shop
Lava Jolokia Fiery Chocolate, dark - ZUM ARTIKEL im Shop
Lava Jolokia Fiery Chocolate, milk - ZUM ARTIKEL im Shop
One Comment
J.Meinhard
Ich würde ja sehr gerne was bestellen, finde aber in den vielen Pepperworld-Portalen keinen Weg zu einer Bestellung mehrerer Artikel. Nun wohne ich zwar in KN, soll ich aber wegen deswegen über den See nach Immenstaad fahren?