Genau die richtige Beilage zu jedem Grillfest. Fruchtig – Knackig – Scharf!
Zutaten
- 1 kg Rotkohl
- 15 g Meersalz Jetzt bestellen
- ein paar Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerlätter
- 2-3 Frische Chili´s Jetzt bestellen
- 100 ml Rotwein
- 1 Holzstampfer
- 1 1-2 L Bügelschlussglas
- 1 Gewicht zum Beschweren Oder ein Gefrierbeutel mit Wasser gefüllt
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Zutaten
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Zubereitung
- Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen und ein schönes Blatt zur Seite legen.
Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Den Rest in feine Streifen hobeln. Die Chilis putzen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
Alles zusammen in eine große Schüssel geben, das Salz hinzufügen und gründlich verkneten. Wenn bei leichtem Druck Wasser austritt, ist es genau richtig.
- Den gehobelten Kohl mit den Chilis nach und nach in das Glas füllen und immer wieder mit dem Holzstampfer andrücken. Dann die restliche Salzlake aus der Schüssel dazu gießen. Nach oben zum Rand sollte mindestens 2-3 cm Platz bleiben, damit bei der Gärung nichts überläuft. Wenn die Flüssigkeit nicht reicht, kann weitere Lake aus 15 g Salz auf 1 l Wasser zubereitet werden.
- Dann das beiseitegelegte Kohlblatt auf den Durchmesser des Glases zurechtschneiden und den Kohl damit abdecken. Die restlichen Gewürze darauf verteilen und mit dem Gewicht beschweren. Darauf achten, dass alles mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Jetzt das Glas verschließen.
- Das Glas einige Tage bei Zimmertemperatur lagern. Man sollte sicherheitshalber einen tiefen Teller unterstellen, da beim Gären möglicherweise Flüssigkeit ausläuft. Danach das Glas im Keller oder im Kühlschrank lagern. Nach 2-5 Wochen ist das Kraut fertig. Es wird allerdings umso besser, je länger es noch weiter gelagert wird. Unser letztes Hot-Kraut hat 7 Wochen Zeit gehabt zum Gären. 😊
Rezept-Hinweise
Rotkohl färbt stark ab, deshalb sollte man am besten Handschuhe tragen!
