Besonders in Mexiko wird Schokolade seit jeher auch zum Würzen verwendet - meistens zusammen mit Chilis. Die dickflüssige Soße wird dort zu vielen Gerichten verwendet, besonders gut passt sie zu Geflügel. Wie etwa geschnetzelter Hähnchen- oder Putenbrust (siehe Bild). Populär ist Mole mit Poblano-Chilis, die getrocknet auch Ancho genannt werden; außerdem sind Zimt und weitere Gewürze drin. Mole selber zu machen ist je nach Rezept recht aufwendig; daher gibt es in Mexiko und auch in Teilen der USA fertige Mole im Glas zu kaufen. Hier ein recht einfaches Rezept, das zudem noch sehr lecker ist.
Zutaten
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 Zwiebeln mittelgroße fein gehackt
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1/4 l Wasser Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 60 g Ancho getrocknet und gemahlen
- 60 g Chilis gemahlen, New Mexican
- 30 g Zimt gemahlen
- 100 g Schokolade dunkle in kleine Stücke zerteilt, 66% Kakao oder mehr
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- In einem kleinen Topf Zwiebeln und Knoblauch im Pflanzenöl weich dünsten (nicht braun werden lassen).
- In einem anderen Topf Wasser oder Brühe erhitzen und die beiden gemahlenen Chilis gut einrühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen.
- Die Schokolade in die Chilimischung geben und schmelzen lassen, gut verrühren.
- Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und den Zimt hinzugeben, gut verrühren, mit Salz abschmecken.
- Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen und rühren, bis die Mole schön dickflüssig wird (Vorsicht, nicht ansetzen lassen).
- Heiß servieren, z. B. zu Pute; als Beilage empfiehlt sich Reis. Übrig gebliebene Mole hält sich ein paar Tage im Kühlschrank
