Die Verwendung von Kaffee und Kaffeelikör in einer Grillmarinade mag ungewöhnlich klingen, ist aber extrem lecker. Das Rezept stammt aus Kalifornien, wo man neuen kulinarischen Abenteuern gegenüber sehr aufgeschlossen ist und gerne experimentiert. Außerdem kocht man dort gerne schlank und gesund. Den Pfiff gibt - außer der Marinade - das Räuchern mit Mesquite-Holz. Die dezente Rauchnote passt perfekt.
Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
- 1 Portion Räucher-Chips + Smokerbox oder Alufolie für den Grill
- Grill geschlossen, im Freien
- Für die Marinade:
- 120 ml Kaffeelikör mexikanisch, z. B. Kahlua
- 120 ml Sojasauce
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Kaffee frisch gemahlen
- 2 EL Sesamkörner oder 1 TL Sesamöl
- 1 TL Chili-Flocken rot, z. B. kalabrische
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Marinade:
- Alle Marinade-Zutaten in einer Glasschüssel gut verrühren und in einen großen Ziplock-Beutel gießen. Die Hühnerteile hinzugeben, Marinade ein wenig einmassieren und im verschlosssenen Beutel im Kühlschrank einwirken lassen (ein paar Stunden, am besten über Nacht).
- Grill-Vorbereitung:
- Räucherchips einweichen und in Smokerbox füllen oder in Alufolie wickeln und auf der Oberseite mit der Gabel ein paar Löcher stechen (mehr dazu in unserem Räucherholz-Beitrag). Box direkt über dem Feuer (Gasflammen oder Glut) positionieren. Grilltemperatur auf gut 220°C bringen. Mariniertes Huhn aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grillen:
- Sobald die Rauchentwicklung beginnt, die leicht abgetupften Hühnerteile rund um die Smokerbox auf den Grill legen und den Deckel schließen. Es ist wichtig, mit dem Fleisch zu warten, bis Rauch produziert wird. Nach 15 Minuten wenden, noch 5 Minuten (bzw. bis das Fleisch komplett gar ist) weitergrillen. Fleisch vom Grill nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Rezept-Hinweise
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