Maghdoos - eine Mischung in Essig eingelegter Auberginen und Chilis - sind in Jordanien eine beliebte Beilage. Es gibt im Nahen Osten zahlreiche Variationen davon. Hinweis: Dieses Rezept benötigt ein wenig Vorbereitungszeit.
Zutaten
- 1 kg Auberginen kleine schlanke gewaschen und ungeschält
- Wasser gesalzen
- 4 Knoblauchzehe(n) fein gehackt
- 3 Chili kleine getrocknete rote z. B. de Arbol oder Birdeye, zerstoßen,
- 4-6 EL Stangensellerie gehackt
- 750 ml Wasser
- 4 EL Salz
- 500 ml Weißweinessig
Portionen: Portionen
|
Zutaten
Portionen: Portionen
|
Zubereitung
- In jeder Aubergine kleine aber tiefe Einschnitte vornehmen und sie dann in kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten poschieren, bis sie etwas weich werden. Gut abtropfen lassen.
- Knoblauch, Chili-Flocken und Sellerie in einen kleinen Topf geben uind gut vermischen
- Die Einschitte der Auberginen mit der Mischung füllen, Auberginen in eine Glasschüssel geben.
- Wasser, Essig und Salz in einem grossen Glas gut vermischen und über die Auberginen geben.
- Gefäß mit Pastikfolie gut abdichten und für mindestens 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden, Rest wieder kühl stellen (die Auberginen halten sich bis zu mehreren Monaten).
