Machaca Sierra Madre
Der in Mexiko und im US-Südwesten gängige Begriff "Machaca" stammt vom spanischen „machacar", was soviel heisst wie Zerstoßen, Zerkleinern, und das beschreibt dieses Fleischgericht treffend. Das zerpflückte Fleisch – in Mexiko bisweilen auch aus Trockenfleisch - wird oft als Füllung für Burritos oder Chimichangas verwendet.
Dieses Rezept hat unser Freund Dave DeWitt beigesteuert; er brachte es von einem Sonora-Trip mit. Auf einem U.S. Southwest-Trip 2012 haben wir ein sehr ähnliches Carne Machaca in Tucson gegessen; hiervon stammt obiges Bild. Hier wurden dreierlei Peppers verwendet (New Mexican Green Chile, Gemüsepaprika und Poblano).
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten
- 10- 15 Chiltepins getrocknet als Flocken (im Mörser zerstossen odereiner Plastiktüte zerbröseln – Schutzhandschuhe!)
- 200 g Chilis grün, geröstet, New Mexican
- 300 g Tomaten enthäutet, gehackt
- 1 Zwiebeln große gehackt
- 2 Knoblauchzehe(n) fein gehackt
Portionen:
Zutaten
Portionen:
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Zubereitung
- Braten in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und zu zerfallen beginnt (ca. 3-4 Stunden). Dabei immer mal nachschauen, dass das Fleisch nicht anbrennt und ggf. Wasser nachfüllen.
- Braten aus dem Topf nehmen und ggf. Fett entfernen.
- Brühe aus dem Topf in ein Gefäß füllen, kühl stellen und anschließend das Fett abschöpfen.
- Fleisch mit einer Gabel zerpflücken.
- Zerpflücktes Fleisch und entfettete Brühe in den Topf zurückgeben, die übrigen Zutaten hinzufügen und offen so lange köcheln lassen, bis das Fleisch die gesamte Flüssigleit absorbiert hat.
Rezept-Hinweise
Serviervorschläge:
Das Machaca-Fleisch in einer Weizenmehl-Tortilla servieren, zusammen mit fein geschnittemen Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Käse, ggf. auch Sour Cream oder Schmand zum Ausgleich der Chili-Schärfe.
Oder - wie im Bild gezeigt - mit Bohnen und Reis servieren.