Mit diesem Rezept für pikante Karamell-Bonbons lässt sich der beim Kandieren von Chilis (siehe hier) anfallende Sirup gut verwenden. Typischerweise hat er je nach behandelten Chilisorten die Konsistenz von Honig bis zu Melasse; optisch ist er klar, mit leichter Einfärbung.
Zutaten
- 250 ml Chili-Sirup
- 125 g Butter
- 60 g Mandeln Pecan- oder Walnüsse, gehackt
Portionen:
|
Zutaten
Portionen:
|
Zubereitung
- Backblech oder Pergamentpapier gut einfetten ud auf einer Fläche etwa eines A4-Blattes mit gehackten Nüssen bestreuen und auf die Seite stellen
- Butter in einem mikrowellentauglichen Gefäß vorsichtig soweit erwärmen, dass sie flüssig wird.
- Sirup in einen kleinen Kochtopf geben und auf hoher Temperatureinstellung erhitzen bis er kocht; dabei fortwährend mit einem Holz-Kochlöffel umrühren. Unter Rühren weiterkochen lassen, bis die Farbe des Sirups etwas dunkler wird. Geeignetes Thermometer einstecken, falls vorhanden (siehe Bild unten).
- Unter Rühren langsam die Butter dazugießen. Vorsicht: Die Mischung wird sehr heiß. Besonders bei Keramik-Kochfeldern Kleckern vermeiden!
- Unter Rühren weiter sprudelnd kochen - Telefon- und Türklingel während dieser Zeit ignorieren, denn die Mischung brennt leicht ein.
- Topf vom Herd nehmen, wenn das Zuckerthermometer etwa 130°C anzeigt oder die Mischung sich leicht bräunlich färbt - was immer zuerst der Fall ist.
- Die Karamell-Masse heiß über die gehackten Nüsse gießen und ein paar Stunden abkühlen lassen (wer auch auf der Oberseite Nüsse will, sollte sie nach etwa 15 Minuten draufstreuen).
- Nach dem Abkühlen in beliebig große Stücke brechen und in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren.
Rezept-Hinweise
Wer weichere Bonbons möchte ("Toffee"), gießt die Mischung einfach schon bei niedrigerer Temperatur über die Nüsse. Plomben- und kronenfreundlicher ist allerdings die harte knusprige Ausführung. Vorsicht: Suchtgefahr 😉
Natürlich gibts auch noch viele weitere (und kompliziertere) Toffee- und Karamell-Rezepte - experimentieren Sie einfach mit Ihrem piknaten Chili-Sirup!
