Was den Mexikanern ihre Huevos Rancheros, sind den französischen Basken ihre Eier mit Piperade und Bayonne-Schinken, gewürzt mit Piment d'Espelette. Für die Piperade-Mischung gibt es viele Rezept-Variationen; die Grundmischung (d.h ohne Eier und Schinken) wird auch zu gebratenem Hühnchen oder einfach mit gekochten Kartoffeln serviert. Bon appétit!
Zutaten
- 2 Tomaten mittelgroß, in Scheiben geschnitten
- 1 Paprika grün, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebeln grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe(n) fein gehackt
- 100 g Bayonne-Schinken gewürfelt
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 TL Piment d'Espelette gemahlen
- 1/2 TL Thymian getrocknet
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen, schwarz
- 1/4 TL Salz
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Eier aufschlagen und verquirlen, dabei mit Thymian, Piment d'Espelette, Pfeffer und Salz würzen.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Schinken anbraten.
- Die Tomaten und die Paprikastreifen hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
- Die Eimasse darübergießen und unter leichtem Rühren solange erhitzen, bis die Eier gestockt sind (nicht zu fest werden lassen)
- Piperade heiß in der Pfanne servieren, als Beilage Bagette reichen, außerdem Piment d'Espelette zum individuellen Nachwürzen.
Rezept-Hinweise
Wenn die Haut stört und wer sich die Arbeit machen will, kann die Tomaten vor dem Schneiden häuten.
