Bärlauch-Pesto
- 8 EL Olivenöl extra nativ
- 2 Bund Bärlauchblätter ca. 50 Stck.
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe optional - Bärlauch ist ja schon selber
- 2 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Piment d'Espelette gemahlen
- 4 EL Parmigiano-Reggiano frisch gerieben (optional), Parmesankäse
- Salz am besten Meersalt zum Abschmecken
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Zutaten
Portionen:
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- Pinienkerne in einer (Teflon-beschichteten) )Pfanne trocken leicht anrösten (Achtung, geht schnell, nicht zu dunkel rösten), dann abkühlen lassen.
- Falls über Pasta: Auf der ohnehin warmen Herdplatte die Nudeln aufsetzen und nach Hersteller-Angaben kochen
- Bei den Bärlauchblättern die Stiele entfernen, Blätter grob hacken (erst jetzt, kurz vor der Verarbeitung!) Knoblauchzehe pellen und grob hacken.
- Olivenöl, Bärlauch, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer nicht zu fein pürieren.
- Piment d'Espelette dazugeben, nochmals kurz pürieren, mit wenig Salz abschmecken. Keine Angst, 1 Teelöffel Espelette-Pulver sorgt gerade für eine pikante Note (ggf. sogar etwas mehr nehmen).
- Falls denn etwas übrig bleibt: In einem kleinen verschlossenen Gefäß hält sich ein Pesto-Rest mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank ein paar Tage.
Tipp: Pesto ist eine klassische Pasta-Soße, und in Ligurien würde niemand ein Pesto für etwas anderes nehmen als Pasta! Ein großer Fehler, meinen wir, denn Pesto ist sehr vielseitig verwendbar, zum Beispiel für knusprige Bruschette und auf Fisch.
Unser Bärlauch-Pesto passt sogar ganz hervorragend zu gegrilltem Fisch, besonders gut zu Seelachs oder Lachs (siehe Bild), oder oder zu Saibling-Filets von der Zederplanke (siehe Rezept).
Bärlauch-Pesto: Perfekt zu Planked Salmon und anderem Grill-Fisch!
Lecker: Lachs von der Zedern-Planke mit pikantem
Bärlauch-Pesto. Dazu passen Bandnudeln (Tagliatelle)
Und noch was... Ab etwa Mitte Mai blüht der Bärlauch wunderschön. Wenn Sie welchen im Garten haben, lassen Sie ihn blühen! Das sieht nicht nur toll aus, sondern ist ein Paradies für Bienen!
