Ajvar ist eine traditionelle Paste aus dem Balkan, die vor allem in Ländern wie Serbien, Nordmazedonien, Kroatien und Bosnien und Herzegowina beliebt ist. Diese würzige Beilage wird oft aus gerösteten Paprika hergestellt, ergänzt durch Auberginen, Knoblauch, Öl und Essig. Die Zutaten werden zu einer feinen Paste püriert und langsam gekocht, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ajvar kann je nach persönlichem Geschmack und regionalen Vorlieben mild oder scharf zubereitet werden.
Es wird häufig als Aufstrich auf Brot benutzt, passt aber auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten oder einfach als Dip für frisches Gemüse oder Brot. In der Herbstzeit, wenn frische rote Paprika verfügbar sind, wird Ajvar traditionell in größeren Mengen zubereitet und für den Winter eingekocht, was es zu einem wichtigen Bestandteil der Esskultur und der häuslichen Vorratshaltung in der Region macht.
- 1 Aubergine
- 2 - 3 Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Rote Chili Jetzt bestellen
- 2 - 3 Knoblauchzehe(n)
- 2 - 3 EL Essig
- 4 - 5 EL Olivenöl Jetzt bestellen
- 1 - 2 TL Zucker
- 2 - 3 TL Salz & Pfeffer Deluxe Gewürzmischung Jetzt bestellen
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Zutaten
Portionen:
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- Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Aubergine putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln.
- Auberginenscheiben, Paprika- und Zwiebelviertel mit 2 - 3 EL Olivenöl vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und alles darauf verteilen. Die Paprika müssen mit der Außenseite nach oben liegen. Die Knoblauchzehen halbieren (mit Schale) und mit dazulegen.
- Das Gemüse für etwa 35 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Wenn die Paprika Blasen bildet, das Blech aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken.
- Die Chili putzen, Samen entfernen und grob stückeln. Zusammen mit dem restlichen Öl, Essig und Zucker in ein hohes Gefäß geben.
- Die Paprika und Aubergine von ihrer Haut befreien. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Das geschälte Gemüse mit in das hohe Gefäß geben.
- Mit einem Pürierstab o.ä. alles fein pürieren und mit der Salz & Pfeffer Deluxe Gewürzmischung abschmecken.
- Die Masse in einen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Ajvar sofort servieren oder in ein verschließbares Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
