Eine schnelle und einfache Art ein Chili-Öl herzustellen, das sich zum Beispiel für kurz angebratenes oder gegrilltes Fleisch gut eignet. Sichuanpfeffer (fagara) sind die würzigen Samenhüllen eines chinesischen Busches; man kann sie auch weglassen, in Asia-Geschäften sind sie aber meist zu bekommen. Dieses Rezept stammt von Gerald Schmidt im Rahmen seines Pepperworld-Berichtes über China (siehe "Heiße Reisen").
Zutaten
- 20 g Chilis rot, getrocknet, grob gehackt
- 2 EL Sichuanpfeffer
- 0,5 L Speiseöl
Portionen:
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Zutaten
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Zubereitung
- Öl in einer Pfanne über mittlerer Flamme erhitzen, Chilistücke hinzufügen. Für 20 Minuten köcheln lassen, zeitweise umrühren. Sichuan-Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Das Öl darf nicht zu heiß werden, um die Chilis nicht anbrennen zu lassen.
- Wenn das Öl eine schöne rote Farbe angenommen hat, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Durch ein Sieb die festen Teile hinausfiltern.
- Das Öl in einem Glas, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahren; dort hält es sich ein paar Wochen.
