Im Nahen Osten gibt es zahllose Variationen dieses herzhaften Gerichts; mancherorts wird es mit Karotten statt mit Kartoffeln zubereitet, und bisweilen kommen keine Tomaten rein. Nur Chilis dürfen nicht fehlen. Anstelle des Cayenne-Pulvers können auch gehackte grüne Chilis verwendet werden.
Im Nahen Osten gibt es zahllose Variationen dieses herzhaften Gerichts; mancherorts wird es mit Karotten statt mit Kartoffeln zubereitet, und bisweilen kommen keine Tomaten rein. Nur Chilis dürfen nicht fehlen. Anstelle des Cayenne-Pulvers können auch gehackte grüne Chilis verwendet werden.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 kg Lammkeule
- 2 in Zwiebeln mittelgroß, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Cayenne oder mehr je nach Geschmack
- 500 ml Lammbrühe oder Rinderbrühe, ggf. auch Gemüsefond
- 2 Tomaten enthäutet und gehackt
- 2 Kartoffeln mittelgroß, geschält und gewürfelt
- 100 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 250 ml Wein
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
- Petersilie zum Garnieren gehackt
Portionen: Portionen
|
Zutaten
Portionen: Portionen
|
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Lammkeule darin anbräunen.
- Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten bräunen. Cayenne-Chili und die Brühe hinzufügen und das Ganze auf niedriger Hitze 1 Stunde und 15 Minuten garen.
- Tomaten, Kartoffeln, Pilze und Wein hinzufügen und zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abschmecken, zum Garnieren mit der Petersilie bestreuen.
