Der Rösle Kugelgrill im Einsatz oder „Kennst du die 3-2-1 Ribs Regel?“ Ein Klassiker bei der Zubereitung zarter Barbecue-Ribs ist die „3-2-1 Ribs“-Regel: Zunächst drei Stunden indirekt „low and slow“, also im Smoker oder (indirekt) im geschlossenen Grill, dann zwei Stunden mit etwas Flüssigkeit (z. B. Apfelsaft) in Alufolie zart gegart, und dann noch eine […] Read more
Ribfest – Ein Fest für die Rippchen vom Grill, Teil 2 In Teil 1 haben wir über Ribfest berichtet, die in den USA vielerorts beliebte Veranstaltung, bei der gegrillte Rippchen vom Schwein im Mittelpunkt stehen. Barbecue Ribs, um genau zu sein, mit Holzfeuer indirekt bei niedriger Temperatur langsam gegart und so zart, dass das Fleisch […] Read more
Pizza aus dem Kaminofen Für eine richtig gute Pizza braucht man eine höhere Backtemperatur, als sie die meisten heimischen Backöfen liefern. Draußen im Grill hilft ein Pizzastein. Für Besitzer eines Kaminofens gibt es aber auch eine pfiffige „Indoor“-Lösung. Selbst Grillen ist damit möglich. Auf der Website zu unserem Buch CHILI BARBECUE widmen wir uns dem […] Read more
Zeder-Grillplanken: Grillen wie die „Indianer“ – 2.Teil „Plank Grilling“ – einfach und lecker Grillen auf der Holzplanke – findet auch bei uns immer mehr Freunde. In Teil 1 gab es eine Einführung, eine Anleitung zur Vorbereitung der Planken, und es ging um deren Benutzung auf Gas- und Holzkohlegrills im Freien. Hier in Teil 2 nun zur Verwendung […] Read more
Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet. Heute geht es um eine weitere USA-Spezialität, und zwar Pastrami. Wird dies in unserem Smoker gelingen? Pastrami – […] Read more
Gegrillter Mais – echt heiß! Als Beilage oder auch als Hauptgericht ein Leckerbissen Im Süden der USA sind sie weit verbreitet, und auch bei uns bekommt man von August bis Oktober mit etwas Glück frische Maiskolben auf dem Markt. Besonders gegrillt sind sie als Beilage oder auch als Hauptgericht ein echter Leckerbissen! Ganz frisch sind […] Read more
Water Smoker selbstgebaut – Bauanleitung für den Cobb Grill So ein Water Smoker ist eine praktische Sache: Das Gerät sieht aus wie eine Tonne – unten wird sie mit Holzkohle oder Briketts befeuert, dann kommen Räucherholz oder -späne auf die Glut. Darüber befindet sich eine Wasserwanne, und darüber dann der Rost mit dem Gargut. Oben drauf […] Read more
Geräucherte Tomaten selbst gemacht! Mit ihrem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperweltler an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. Doch man kann noch viel mehr damit machen. Etwa Chilis räuchern, um Chipotle zu produzieren. Aber auch Tomaten lassen sich auf diese Weise veredeln und für eine tolle Pastasoße verwenden. Da unsere Mini-Tomaten im Gewächshaus dieses Jahr […] Read more