Ribfest – Ein Fest für die Rippchen vom Grill, Teil 2 In Teil 1 haben wir über Ribfest berichtet, die in den USA vielerorts beliebte Veranstaltung, bei der gegrillte Rippchen vom Schwein im Mittelpunkt stehen. Barbecue Ribs, um genau zu sein, mit Holzfeuer indirekt bei niedriger Temperatur langsam gegart und so zart, dass das Fleisch […] Weiterlesen

Pizza aus dem Kaminofen Für eine richtig gute Pizza braucht man eine höhere Backtemperatur, als sie die meisten heimischen Backöfen liefern. Draußen im Grill hilft ein Pizzastein. Für Besitzer eines Kaminofens gibt es aber auch eine pfiffige „Indoor“-Lösung. Selbst Grillen ist damit möglich. Auf der Website zu unserem Buch CHILI BARBECUE widmen wir uns dem […] Weiterlesen

Zeder-Grillplanken: Grillen wie die „Indianer“ – 2.Teil „Plank Grilling“ – einfach und lecker Grillen auf der Holzplanke – findet auch bei uns immer mehr Freunde. In Teil 1 gab es eine Einführung, eine Anleitung zur Vorbereitung der Planken, und es ging um deren Benutzung auf Gas- und Holzkohlegrills im Freien. Hier in Teil 2 nun zur Verwendung […] Weiterlesen

Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet. Heute geht es um eine weitere USA-Spezialität, und zwar Pastrami. Wird dies in unserem Smoker gelingen? Pastrami – […] Weiterlesen

Gegrillter Mais – echt heiß! Als Beilage oder auch als Hauptgericht ein Leckerbissen Im Süden der USA sind sie weit verbreitet, und auch bei uns bekommt man von August bis Oktober mit etwas Glück frische Maiskolben auf dem Markt. Besonders gegrillt sind sie als Beilage oder auch als Hauptgericht ein echter Leckerbissen! Ganz frisch sind […] Weiterlesen

Water Smoker selbstgebaut – Bauanleitung für den Cobb Grill So ein Water Smoker ist eine praktische Sache: Das Gerät sieht aus wie eine Tonne – unten wird sie mit Holzkohle oder Briketts befeuert, dann kommen Räucherholz oder -späne auf die Glut. Darüber befindet sich eine Wasserwanne, und darüber dann der Rost mit dem Gargut. Oben drauf […] Weiterlesen

Chipotle selber machen – einfach Jalapenos auf dem eigenen Smoker räuchern Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. Man kann aber noch viel mehr damit machen. Zum Beispiel Chilis räuchern, um Chipotle zu produzieren – oder zumindest etwas Ähnliches im Resultat. Als der Schreiber dieser Zeilen neulich mit […] Weiterlesen