USA-Südwesten: Ein kulinarischer Road Trip Teil 2 Im September 2012 führte uns ein vierwöchiger Road Trip quer durch den Südwesten der USA: Texas, New Mexico, Arizona, Kalifornien und Nevada. Über die kulinarischen Erlebnisse u.a. mit Texas Barbecue berichtet unsere kleine Beitragsserie. Hier kommt… Teil 2: Barbecue Renate und ich lieben Barbecue, und oft kommt bei […] Weiterlesen
Barbecue Smoker – Grill Smoker oder gar Barbecue Grill Smoker – viele Namen aber immer den Slow Cooking Geschmack im Fokus – heute Rind, Rippchen und Huhn… Die Pepperweltler knüpfen mit einem Barbecue Grill Smoker an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und die Inbetriebnahme; in Teil 2 […] Weiterlesen
Der Rösle Kugelgrill im Einsatz oder „Kennst du die 3-2-1 Ribs Regel?“ Ein Klassiker bei der Zubereitung zarter Barbecue-Ribs ist die „3-2-1 Ribs“-Regel: Zunächst drei Stunden indirekt „low and slow“, also im Smoker oder (indirekt) im geschlossenen Grill, dann zwei Stunden mit etwas Flüssigkeit (z. B. Apfelsaft) in Alufolie zart gegart, und dann noch eine […] Weiterlesen
Ribfest – Ein Fest für die Rippchen vom Grill, Teil 2 In Teil 1 haben wir über Ribfest berichtet, die in den USA vielerorts beliebte Veranstaltung, bei der gegrillte Rippchen vom Schwein im Mittelpunkt stehen. Barbecue Ribs, um genau zu sein, mit Holzfeuer indirekt bei niedriger Temperatur langsam gegart und so zart, dass das Fleisch […] Weiterlesen
Pizza aus dem Kaminofen Für eine richtig gute Pizza braucht man eine höhere Backtemperatur, als sie die meisten heimischen Backöfen liefern. Draußen im Grill hilft ein Pizzastein. Für Besitzer eines Kaminofens gibt es aber auch eine pfiffige „Indoor“-Lösung. Selbst Grillen ist damit möglich. Auf der Website zu unserem Buch CHILI BARBECUE widmen wir uns dem […] Weiterlesen
Zeder-Grillplanken: Grillen wie die „Indianer“ – 2.Teil „Plank Grilling“ – einfach und lecker Grillen auf der Holzplanke – findet auch bei uns immer mehr Freunde. In Teil 1 gab es eine Einführung, eine Anleitung zur Vorbereitung der Planken, und es ging um deren Benutzung auf Gas- und Holzkohlegrills im Freien. Hier in Teil 2 nun zur Verwendung […] Weiterlesen
Mit einem Barbecue Smoker knüpfen die Pepperworld-Betreiber an in den USA liebgewonnene Grillgenüsse an. In Teil 1 ging es um Grundlagen und Inbetriebnahme; in Teil 2 und Teil 3 wurden Leckereien von Schwein, Rind und Huhn zubereitet. Heute geht es um eine weitere USA-Spezialität, und zwar Pastrami. Wird dies in unserem Smoker gelingen? Pastrami – […] Weiterlesen
Gegrillter Mais – echt heiß! Als Beilage oder auch als Hauptgericht ein Leckerbissen Im Süden der USA sind sie weit verbreitet, und auch bei uns bekommt man von August bis Oktober mit etwas Glück frische Maiskolben auf dem Markt. Besonders gegrillt sind sie als Beilage oder auch als Hauptgericht ein echter Leckerbissen! Ganz frisch sind […] Weiterlesen