Na klar, ein deutscher Grillabend ist ein sehr köstlicher Zeitvertreib. Aber warum nicht einmal über den Tellerrand schauen? In der ganzen Welt wird gegrillt und jedes Land hat seine ganz eigenen Bräuche, Geschmäcker, Gewürze und Zubereitungsmethoden. Da gibt es mehr als nur die eine oder andere Idee, welche man sich fürs eigene Grillen abgucken kann. Um einen kleinen Einblick in die Welt des Grillens und das Grillen in verschiedenen Teilen der Erde zu geben, findest du hier eine kleine Auswahl an Ländern, die alle sehr köstliche Gerichte auf dem Grill zaubern.
Brasilien – Fleisch ist hier das Motto!
In Brasilien wird das typische Grillen „Churrasco“ (gesprochen: Tschuhasku) genannt. Hauptsächlich spießen die Brasilianer große, saftige Fleischstücke auf sehr lange Spieße und grillen diese über einer großen Feuerwanne. Das Fleisch wird dabei nur mit grobem Salz gewürzt und behält so seinen köstlichen Eigengeschmack. Churrasco macht man übrigens nicht nur zu Hause, sondern man kann ich in die örtliche „Churrasqueira“ (gesprochen: „Tschuhaskeyra“) fahren.
In diesen meist einfach gehaltenen Restaurants wird nach dem All-you-can-eat-Prinzip jede Menge Fleisch gereicht. Der Fleischzuschnitt, welcher typischerweise für das Churrasco verwendet wird, kommt vom Rind und heißt „Picanha“, zu Deutsch Tafelspitz. Neben diesem Fleisch werden außerdem Würstchen und Hühnerherzen angeboten. Auch Hähnchenfleisch kommt auf den Grill, sowie Knoblauchbrot. Auch der Nachtisch kommt vom Grill. Je nach Region wird hierzu zum Beispiel Ananas in Alufolie gewickelt, welche mit Zimt gewürzt ist. Sie kommt dann in die Glut bis sie schön weich und saftig ist.
Marokko – wohlduftende Gewürze auf leckerem Fleisch und Gemüse
In Marokko wird grundsätzlich draußen gekocht. Die meisten Häuser und Lehmhütten auf dem Land haben einen Lehmofen. Zusätzlich dazu grillen die Marokkaner ihre leckeren Speisen über Kohle. Die beiden Hauptgerichte der Marokkaner sind Tajine und Couscous. Während Couscous, das als sättigende Grundlage zusammen mit Gemüse und Fleisch gereicht wird, auch bei uns schon recht bekannt ist, haben die wenigstens Europäer bereits von Tajine gehört. Tajine ist nicht nur ein Gericht, sondern vor allem auch eine Zubereitungsart und gleichzeitig das Gefäß, in dem das Essen gereicht wird. Eine Tonschale wird bei der Zubereitung dieses Gerichts mit Gemüse (Kartoffel, Karotte, Zucchini, Paprika, etc.) und Gewürzen gefüllt und anschließend mit einem konischen Deckel verschlossen. Das Gefäß wird dann auf glühende Kohle gestellt bis das Essen gar ist. Durch diese Art des Grillens bleiben alle Aromen in den Zutaten enthalten und die Schale, in der das Essen serviert wird, sorgt dafür, dass alles auch während des Essens noch schön heiß bleibt.
Ein weiteres, sehr verbreitetes Gericht in Marokko heißt „Brochette“. Bei der Zubereitung von Brochette wird orientalisch gewürztes Fleisch (meist Hähnchen oder Lamm) auf einen langen Spieß aufgereiht. Anschließend kommen die Spieße auf den Grill, bis sie gar sind. Zum Brochette werden Pommes Frites, Couscous oder Salat gereicht. Zu jedem Grillen wird außerdem frisches Brot und Unmengen an Oliven gereicht – köstlich!
Südafrika – Grillen mit stolzer Tradition
In Südafrika hat das „Braai“ einen sehr hohen Stellenwert. Des Weiteren halten die Südafrikaner sehr viel von ihren eigenen Grillkünsten und auf keinen Fall sollte man ein herkömmliches BBQ mit dem hoch angesehenen südafrikanischen Braai vergleichen. Grillen wird in Südafrika nämlich Braai genannt. Dabei steht das Wort nicht nur für den Vorgang des Grillens, sondern für das ganz Event und auch die Grillausrüstung wird Braai genannt. Wenn man sich mit Freunden oder der Familie zu einem Braai trifft, wird das übrigens „Bring & Braai“ genannt. Die Bezeichnung kommt aus dem Burischen, also ursprünglich von den niederländischen Kolonisten.
Zum Braai wird traditionell Holz vom Kameldornbaum verwendet. Dieses Holz hat eine sehr lange Brenndauer. So ist ein langes Beisammensein gesichert. Wenn der Grill erstmal angefeuert ist, kommen dann Fleisch, Braai-Brot mit Tomaten, Zwiebeln & Käse und die typische Boerewors (afrikaans, zu Deutsch: Bauernwurst), eine meist zu einer Schnecke aufgewickelte Wurst, auf den Grill. Hähnchenfleisch wird übrigens von den Südafrikanern nicht als „richtiges Fleisch“ angesehen. Zu dem Gegrillten gibt es meistens leckere Salate, die bevorzugt von den Frauen zubereitet werden während die Männer grillen. Wenn man zu einem Braai eingeladen ist, gilt die Regel: Jeder bringt das mit, was er essen möchte. Eine weitere Regel ist: Es wird erst das ganze Grillgut gegrillt und erst danach wird dann alles zusammen aufgegessen. So ist ein nettes Beisammensein garantiert.
Australien – Let’s have a barbie!
Auch in Australien steht, wie in Südafrika, eines im Vordergrund: das nette Zusammensein. Es wird also mit vielen Freunden oder der Familie zusammen gegrillt. Dabei ist es vor allem in Städten auch sehr beliebt, sich zum Grillen in Parks zu treffen. Das funktioniert in Australien ganz unkompliziert, denn in allen öffentlichen Parks gibt es zahlreiche Gasgrills, welche jeder benutzen darf. So werden offene Feuer vermieden und gleichzeitig hat jeder Australier Zugriff auf einen Grill. Bei den Australiern kommen Fleisch, Wurst und Shrimps auf den Grill. Besonders Lammkoteletts und Steaks sind sehr beliebt.
Gewürzt wird sehr simpel: Salz, Pfeffer und ein wenig Rosmarin ist ein Beispiel einer Würze, die den leckeren Eigengeschmack des Fleisches nicht überdeckt. Während vor einigen Jahren das BBQ äußerst einfach gehalten wurde, indem es nur Fleisch und Brot zu essen gab, hat sich das australische BBQ von heute ein wenig geändert. Viele Menschen kaufen Bio Fleisch und bringen leckere Salate mit zum gemeinsamen Grillen. Die Australier nennen ihr BBQ übrigens „barbie“, was eine Kurzform von Barbecue ist. Auch zu Weihnachten ist ein beliebtes Festessen ein leckeres BBQ, denn in Australien ist es im Dezember warm und im Freien kochen ist doch immer noch am schönsten!
Asien – außergewöhnliche Aromen treffen auf glühende Kohle
In Asien und vor allem in Südostasien sieht man vor allem eines: gegrilltes Street Food! Sowohl in Städten, als auch in kleinen Fischerdörfchen gibt es an jeder Straßenecke leckere, gegrillte Fleisch- und Gemüsespieße für kleines Geld. Man kann also überall einen kleinen gegrillten Snack zu sich nehmen. Im Gegensatz zum deutschen Grillen sind die asiatischen Grillgerichte anders gewürzt. Currypasten, Erdnuss, Kokos und Sojasauce kommen unter anderem zum Einsatz. Grade in Ländern, die am Meer liegen oder gar auf Inseln, wie zum Beispiel die Philippinen, Vietnam, Japan und Malaysia, kommen auch viele Meeresfrüchte und Fisch auf den Grill. Für uns eher ungewöhnlich, aber dennoch naheliegend ist, dass in Asien auch Reis gegrillt wird. Dieser wird zum Beispiel in Bananenblättern eingewickelt und dann auf den Grill gelegt.
In Zentral- und Südasien gibt es weitere interessante Grilltraditionen. In Indien zum Beispiel wird in einem Tandur gegrillt bzw. gebacken. Der von oben mit Holzkohle beheizte Ofen dient zur Zubereitung von Brot und Fleisch. Das typische Grillen in der Mongolei ist auch bei uns sehr bekannt. Dort grillt man sehr dünn geschnittenes Fleisch und Gemüse auf einer heißen Metallplatte. Auch in chinesischen Restaurants in Deutschland wird oftmals ein mongolisches Buffet angeboten. Diese Art des BBQs hat jedoch nichts mit dem BBQ der mongolischen Nomaden zu tun, denn diese haben eine ganz eigene, sehr interessante Art des Grillens. Beim sogenannten Khorgkhog werden Faustgroße Steine im Feuer erhitzt. Anschließend wird in einem Gefäß, zum Beispiel in einer Milchkanne aus Blech, Fleisch, Gemüse und die heißen Steine geschichtet. Danach wird ein wenig Wasser auf die Zutaten gegossen. Bei verschlossenem Deckel werden die Zutaten dann durch die heißen Steine gegart.
BBQ – beliebt & lecker egal wo
Grillen ist für Menschen in vielen Ländern mehr als nur ein netter Zeitvertreib. In vielen Ländern stellt es die traditionelle Kochweise dar, denn Kochen auf offenem Feuer oder über heißen Kohlen ist die grundlegendste Art zu kochen. In anderen Ländern ist das Kochen auf offenem Feuer längst nicht mehr notwendig, aber dennoch wird es gerne zelebriert, denn es bringt Freunde und Familie zusammen und zaubert Köstlichkeiten, die man so nur auf dem Grill zubereiten kann. Egal, ob Freizeitbeschäftigung oder notwendige Kochweise – eines hat jedes Land gemein: beim Grillen entstehen auf der ganzen Welt die leckersten Gerichte, von denen man möglichst viele einmal probiert haben sollte.
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