Kommentare zu: Pastrami Rezept – New York City Style https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/ Pepperworld - Chili und BBQ Wissen, das Spaß macht! Thu, 30 Dec 2021 16:41:52 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.3 Von: Markus https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-302549 Thu, 30 Dec 2021 16:41:52 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-302549 Als Antwort auf Melanie.

Ja, das Pastrami sollte ausgekühlt vakuumiert werden.

]]> Von: Melanie https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-295958 Wed, 15 Dec 2021 23:36:49 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-295958 Hallo, muss ich das Pastrami nach dem Smoken auskühlen lassen oder direkt vakuumieren?

Lg Melanie

]]> Von: Günter Schaub https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-206104 Mon, 26 Apr 2021 08:52:51 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-206104 Als Antwort auf Andreas.

Statt Pöckelsalz kann man auch eine Gemisch von Zucker und Meersalz nehmen.
3 Teile Zucker, 2 Teile Meersalz

]]> Von: Andreas https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-205862 Sun, 25 Apr 2021 17:57:06 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-205862 Kann man statt den pöckelsalz auch Meersalz nehmen? Da meine Frau kein pöckelsalz verträgt! Lg

]]> Von: Günter Schaub https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-96449 Thu, 12 Mar 2020 14:02:41 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-96449 Als Antwort auf Ralf B.

Sorry für die späte Antwort, wir mussten erst den Verfasser kontaktieren. Es handelt sich um einen Schreibfehler. Richtig ist 13,5 Monate.

]]> Von: Ralf B https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-70292 Fri, 30 Aug 2019 08:30:21 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-70292 Wo bekommt man einen 13,5 Jahre alten Parmigiano her?
Ich kenne nur welche die 72 Monate gereift sind, aber nicht käuflich erhältlich sind, da diese extrem lange Reifezeit nur an bereits bestehende Kunden verkauft werden. Diesen Parmigiano reggioano extra stravecchione ist also nicht erhältlich im freien Verkauf.
Selbst beim stravecchione hat man als Deutscher schon Probleme daran zu kommen.
Und nun einen 13 Jahre alten Käse – das tu ich mal ganu provokant in das Reich des Märchens schieben. So einen Käse gibt es schlichtweg nicht, laut meinem italienischen Gourmet Käsehändler.

Also freu ich mich auf deine Info, woher Du ihn bekommst und vor allem wer ihn produziert!

]]> Von: Frank https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-62375 Thu, 06 Sep 2018 08:49:36 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-62375 Hallo ist das spritzen mit der Brine und dem aussen pöckeln ein Arbeitsschritt?
Grüsse Frank

]]> Von: Jannik https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-48630 Sun, 11 Dec 2016 10:50:03 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-48630 Hallo,

ich habe noch selbstgemacht Pastrami von Anfang Oktober vakuumiert in Kühlschrank. Ist die an Weihnachten noch zu verzehren? Durch 3 Wochen pökeln, 6h räuchern und 48h sous-vide sollte das eigentlich der Fall sein oder?

Welche Erfahrungen haben Ihr damit gemacht?

Kulinarische Grüße,
Jannik

]]> Von: ChileCowboy https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-14944 Wed, 15 Jul 2015 08:17:11 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-14944 Als Antwort auf steffen.

Hallo Steffen,
das Pastrami habe ich ca. 3,5 Stunden geräuchert bis die gewünschte Kerntemperatur von 70 Grad erreicht war.
VG
Jochen

]]> Von: steffen https://pepperworld.com/rezepte/pastrami-rezept-new-york-city-style/#comment-14840 Tue, 14 Jul 2015 05:28:58 +0000 http://pepperworld.com/?post_type=recipe&p=6531#comment-14840 wie lang wird das pastrami geräuchert?

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