Oster-Grill-Braten
Zutaten
Flüssig-Marinade
Trocken-Marinade (Rub)
Grillbraten + Beilagen
  • 1-1,5kg Lachsbraten vom Schwein
  • 250ml Gemüsefond
  • 250ml Wasser
  • eingemachte Chilis Rezept im Blog
  • 1kg Kartoffelnoder auch jede andere Beilage!
Zubereitung
  1. Der Braten sollte 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um Zimmertemperatur anzunehmen.
Zubereitung der Flüssig-Marinade
  1. Die Rinderbrühe aufkochen, die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das macht man am besten in einem Glas mit Schraubverschluss. Die Butter wird sich oben auf der Flüssigkeit absetzen und so kann man die Marinade, vor dem Einfüllen in die Spritze, noch einmal gut durchschütteln.
Zubereitung der Trocken-Marinade
  1. Alle Zutaten in einen Mörser geben und pulverisieren.
Fleisch vorbereiten und grillen
  1. Die durchgeschüttelte Flüssig-Marinade in die Fleischspritze füllen und den Braten von allen Seiten gut „impfen“.
  2. Anschließend wird das Fleisch mit der Trocken-Marinade oder dem Lieblings-Rub ummantelt. Den Braten in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 24 Stunden, besser noch 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  3. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen wird das Fleisch aus dem Kühlschrank geholt, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Jetzt wird der Osterbraten entweder indirekt auf einem Kugelgrill oder im Backofen bei ca. 160° gegrillt. In beiden Fällen wird ein Gefäß mit 250 ml Gemüsefond und 250 ml Wasser unter dem Fleisch platziert, um den austretenden Fleischsaft aufzufangen. Aus diesem wird dann anschließend die Soße zubereitet. Bei einer Kerntemperatur von 90° ist der Braten fertig, das dauert ca. 1,5 – 2 Stunden. Nun darf der Braten in einer Styroporbox oder in Alufolie eingewickelt bei 50° im Backofen ruhen.
  4. In der Zwischenzeit kann man die Beilage und die Grillbratensoße zubereiten. Dazu nimmt man die aufgefangene Flüssigkeit vom Fleisch und verdünnt diese mit Wasser. Durch die 2 Marinaden ist diese sehr intensiv im Geschmack und muss verdünnt werden. Die Soße lässt man entweder einköcheln oder bindet sie mit etwas Speisestärke. Als Beilage kocht man Kartoffeln oder bereitet Röstis, Kroketten oder Ähnliches zu.
Rezept-Hinweise

Das Grund-Rezept für die Flüssig-Marinade stammt von grillsportverein.de

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Wenn jemand keine Fleischspritze hat, ist das auch kein Problem. Die Flüssig-Marinade wird genauso zubereitet und beim Grillen alle halbe Stunde über das Fleisch gegossen.

Ohne „Impfen“ ist das Fleisch nicht ganz so zart, aber der tolle Geschmack ist der Gleiche.