Frische Chipotle sind welche, die gerade erst „rauchgetrocknet“ wurden. Diese sind aber meist noch zu feucht und werden dann nochmal, z.B. im Dörrgerät nachgetrocknet. Frische Chipotle sind halt diejenigen, die frisch gemacht, aber noch nicht nachgetrocknet wurden.

Wir haben das Rezept nach Rücksprache mit Harald Zoschke aktualisiert. So sollte es klarer sein. Danke für Deinen Hinweis.

„Normaler“ Essig mit 5% Säure reicht.
Die Sorte kannst Du Dir ganz nach deinem Geschmack auswählen.

Sauer macht doch lustig 😉 Ich habe die Sauce selbst leider noch nie nachgekocht, aber die Rezeptangaben sind tatsächlich richtig. Wandele das Rezept doch ein wenig ab und probiere es mal mit einer kleineren Essigmenge.