Es hat sich gezeigt, wenn man das Chilipulver vorher mit eine wenig Fett verrührt, verteilt sich die Schärfe besser in der Schokoladenmasse. Das mit den Temperaturen ist richtig, deshalb wird die Schokolade auch „nur mit Wasserdampf … erhitzt“.

Etwas wichtiges haben Sie Vergessen:
Milchschokolade darf nicht über 32,5 °C, Bitterschokolade nicht über 34,5 °C und weiße Schokolade nicht über 31,5 °C erhitzt werden.

Das Palmfett nimmt am besten das Aroma und die Schärfe von Chilis auf und vermischt diese mit der Schokoladenmasse.
Die abgekühlte Schokolade wird dadurch auch schmelzzart.
Das funktioniert mit anderen Ölen und Fetten leider nicht so gut.

Es wäre klasse, wenn Du eine Alternative finden würdest und uns die hier mitteilen könntest.