Grill/BBQ – Pepperworld

BBQ-Shrimp-Ananas-Spieße

kimberly — Wed, 12 Jul 2017 11:00:43 +0000

Biete deinen BBQ-Gästen mal etwas ganz besonderes! Diese köstlichen BBQ-Shrimo-Spieße sind kinderleicht zuzubereiten und schmecken verdammt gut. Gourmet meets BBQ – Guten Appetit! BBQ-Shrimp-Spieße RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen4 Personen Vorbereitung30 Minuten Kochzeit10 Minuten Zutaten 1Pfund Shrimps 2TL Kreuzkümmelgemahlen 2TL Chilipulver 3EL Zuckerbraun 1TL Paprikapulvergeräuchert 1EL Olivenöl 1Tasse Barrel 51 Robust & Spicy BBQ Sauce 1Tasse Ananasin Stückchen […]

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BLT Sandwiches vom Grill

kimberly — Wed, 05 Jul 2017 14:45:12 +0000

BLT Sandwiches sind der BBQ Klassiker unter den American Sandwiches! Mit Bacon, Salat und Tomaten ist es das Basic Sandwich, welches nach Belieben verändert und veredelt werden kann. Aber schaut einfach selbst! BLT Sandwiches vom Grill RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen2 Portionen Vorbereitung10 Minuten Kochzeit10 Minuten Zutaten 12Streifen Baconam besten von Kalieber! 4Scheiben Toastgroße Scheiben 1 Tomate 2EL […]

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Cajun Shrimp Stuffed Poblano Peppers

Marketing — Thu, 21 Jul 2016 06:35:09 +0000

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Brisket Bacon Bomb

Alexander — Sat, 17 Oct 2015 17:57:33 +0000

Im August sind wir über einen Bericht* von der Brisket Bacon Bomb gestolpert und uns war sofort klar, das müssen wir auch machen! Leider haben wir nirgends genauere Angaben oder gar ein Rezept gefunden…. Also wurde das ganze Vorhaben erst einmal auf der 2Do-Liste geparkt. Als nun Anfang Oktober beim jährlichen Erntefest von Alexander etwas Brisket übrig […]

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Gefüllte Kirschchilis – Vegetarian Style

PepperPeer — Thu, 03 Sep 2015 15:09:58 +0000

Gefüllte Kirschchili – die vegetarische Art zu Grillen Ein Klassiker des BBQ schlechthin sind gefüllte Jalapenos mit Speck ummantelt … es geht aber auch anders! Hier mal ein Rezept aus der vegetarisch inspirierten Ecke! Definitiv nicht nur was für die Freunde der fleischlosen Kunst … aber für alle, die ihre Chilis mal mit etwas anderem […]

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Scharfe Doppelt gebackene Kartoffeln vom Grill

Alexander — Wed, 05 Aug 2015 05:24:01 +0000

Folienkartoffeln die klassisch in der Glut des Grills gemacht wird ist bekannt. Heute mal eine Variante die nach dem die Kartoffeln aus der Glut entfernt werden geöffnet, gefüllt und zum 2ten Backen erneut auf den Grill kommen. Scharfe Doppelt gebackene Kartoffeln vom Grill RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1 Kartoffelgroß 1Becher SahneSauer 2 Chilifrisch nach Wahl 1 Zwiebel […]

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Jamaican Jerk Pork Spieße

Harald — Mon, 03 Aug 2015 05:17:50 +0000

In Haralds Buch CHILI BARBECUE findet man Jamaican Jerk Chicken, mariniert mit der typischen Jerk-Mischung, die für karibisches Flair sorgt. Jetzt einmal Schweinefleisch mit einem Hauch Karibik gegrillt: Hier wird die typische Jerk-Würzmischung als Paste aufgetragen; nach dem Einwirken wird dann über Holzkohle gegrillt (alternativ darf es natürlich auch der Gas- oder Elektrogrill sein). Für […]

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Iberico Filet richtig zubereiten

Alexander — Mon, 29 Jun 2015 10:28:18 +0000

Das Iberische Schwein, weithin auch einfach nur Iberico genannt, ist wie der Namen ahnen lässt ein Schwein von der Iberischen Halbinsel. Dieses wird mit Eicheln gefüttert und hat etwas mehr Fett dran als das klassische Schweine Fleisch was wir in Deutschland gewohnt sind. Durch Eicheln und Fett hat das Fleisch einen ganz besonderen Geschmack und damit dieser […]

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Animal Style Burger by ChileCowboy

Marketing — Wed, 29 Apr 2015 16:39:30 +0000

Der Animal Style Burger ist eine Burger-Kreation der amerikanischen Burger-Kette „In-NOut“ und gehört zu Jochen Wagners aka. ChileCowboys absoluten Lieblingsburgern. Das Geheimnis bzw. der sehr leckere, besondere Geschmack des Animal Style liegt in den mit Senf gegrillten Patties. In dieser Interpretation des Animal Style Burger von Jochen Wagner kommt unser Lava Jolokia Fiery Mustard und Tabasco Buffalo Style Sauce zum Einsatz und […]

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Scharfer Senfbraten aus dem Cobb Grill

Alexander — Wed, 01 Apr 2015 10:47:40 +0000

AAACHHH, ab und zu einen Senfbraten – Das muss manchmal sein! Hier zum richtig Relaxen eine scharfe Version zu dem der Lava Jolokia Fiery Mustard Chili Senf perfekt passt. Und wer einen anderen scharfen Senf probieren möchte, der findet hier unsere Auswahl an scharfen Chili Senfen Scharfer Senfbraten RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Zutaten 1kg Schweinerücken 1 Knoblauchzehe(n) 5EL Lava Jolokia […]

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Italien Inspiriertes Chicken Wings Rezept vom Cobb Grill

Alexander — Wed, 25 Mar 2015 17:07:36 +0000

Chicken Wings sind immer wieder ein Genuss und wie diese zubereitet werden können, da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hier zeigen wir euch ein Chicken Wings Rezept das nicht nur einfach, sondern auch mal etwas anders ist. Durch italienische Produkte inspiriert, was sollen wir sagen, ein südländischer Traum 😉 [ul type=cart] Pepperworld’s Sweet Slow Burn […]

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Pastrami Rezept – New York City Style

Marketing — Fri, 13 Mar 2015 09:00:12 +0000

Harald hat in Barbecue Smoker, Teil 5: Das Pastrami Experiment sich mit Pastrami beschäftigt. Aber bei der Zubereitung von herrlich schmackhaftem Pastrami gibt es unterschiedliche Rezepte und Methoden. Dieses Pastrami Rezept mit Bilder stammen von Jochen Wagner alias „Chile Cowboy“. Jochen ist stets auf der Suche nach authentischen Grill & BBQ Rezepten, ursprünglichen Chili Sorten und deren lokaler kulinarischen […]

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Pikant gefüllter Fisch vom Grill

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:31:56 +0000

Fisch vom Grill Pikant gefüllter Fisch vom Grill Felchen, auch Renken genannt, lassen sich sehr schön grillen. Besonders bequem geht das auf einem pfiffigen Gestell namens „Gourmet Fisch Griller“, da der Fisch dann nicht auf dem Rost festkleben kann und rundherum gleichmäßig gart. Statt Felchen können Sie natürlich auch andere Fische verwenden, zum Beispiel Forelle […]

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Shrimp Pimentón

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:30:19 +0000

Shrimp grillen geht fix und ist lecker. Dank einer mit Pimentón de La Vera „aufgepepperten“ Marinade bekommen sie eine rauchig-pikante Note. Dazu machen wir eine passende pikante Sahnesoße, ebenfalls mit Pimentón de La Vera, und leckeren Basmati-Reis. Shrimp Pimentón Shrimps grillen geht fix und ist lecker. Dank einer mit Pimentón de La Vera "aufgepepperten" Marinade bekommen […]

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BBQ-Datteln im Speckmantel

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:26:06 +0000

F: Wie nutzt man den Jalapeno-Grillständer, wenn es keine frischen Chilis gibt? A: Wie wärs mit Datteln im Speckmantel, pikant gefüllt und gegrillt! Besonders in Bioläden gibts Datteln auch ohne Kern zu kaufen, und die lassen sich leicht füllen, zum Beispiel mit einem Stückchen Käse und einem Streifen Chili. Mit Speck umwickelt passen sie dann […]

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Dutch Oven Rezept: Herzhafter Ernte-Eintopf

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:24:24 +0000

In diesem Rezept lässt sich gut verwerten, was der Garten (oder der Markt) an Gemüse gerade hergibt. Die Zubereitung erfolgt draußen im Dutch Oven.

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Dutch Oven Rezept: Beinscheiben

Harald — Fri, 14 Nov 2014 05:20:44 +0000

Beinscheiben Beinscheiben aus dem Dutch Oven Beinscheiben vom Rind lassen sich nicht nur als Suppenfleisch verwenden, sondern auch ganz hervorragend schmoren. Für die Outdoor-Küche bietet es sich an, dies im Dutch Oven zu erledigen, mit viel Gemüse, und natürlich pikant. So hat man gleich die passende Beilage. RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Zutaten 2kg Rinder-BeinscheibenBIO-Qualität 4 Möhrengroß 1 […]

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Hähnchen Mediterran

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:40:28 +0000

Hähnchen Mediterran Hähnchen Mediterran Angeregt durch ein Rezeptbeispiel in der Anleitung zu unserem neuen Water Smoker haben wir als erstes ein Hähnchen mediterran zubereitet. Die Würze kommt durch dreierlei Schritte zustande: Zunächst wird das Hähnchen über Nacht in eine Zucker-Salzlake eingelegt, wodurch es noch saftiger und schmackhafter werden soll. Als nächstes wird Pesto unter die […]

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Planken-Schweinefilet Southwestern

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:21:21 +0000

Das Plankengrillen eignet sich perfekt, um auch empfindliches Fleisch wie Schweinefilet schön saftig zu bekommen, und es profitiert von der Aromatisierung durch die Zederplanke.

Dazu haben wir als Variation einer Soße aus unserem CHILI BARBECUE Buch eine Whiskey-Senf-Sahnesoße kreiert, die bestens dazu passt. Zur Abstimmung wird auch die Planke mit (verdünntem) Whiskey aromatisiert (während Sie für die Soße guten Whiskey nehmen sollten, tut es fürs Einweichen natürlich auch ein preiswerter). Für Fleisch und Soße kommt die Southwestern-Würzmischung aus CHILI BARBECUE (Seite 203) zum Einsatz, die mit dem Whiskey fein harmoniert.

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Loink-Spieße: Bacon+Lachs

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:11:58 +0000

Bacon Loink-Spieße: Bacon+Lachs Nachdem Bacon-gewrappte Rinderhack-Bällchen in USA und bei deutschen Grillfans auch "Moink-Balls" genannt werden (Moooh + Oink), nennen wir unsere in Bacon gewickelten Lachshäppchen einfach mal Loink-Spieße. Durch den Speckmantel (hat nichts mit Columbo zu tun!) bleiben die Lachshäppchen schön saftig und profitieren von der rauchigen Note. Dazu macht sich Cajun-Würzmischung recht gut. […]

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Mutant Bacon Turtles

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:09:20 +0000

Bacon Turtles Mutant Bacon Turtles Schon mal Schildkröten gegrillt? Keine Angst, dazu brauchen Sie nicht heimlich die gepanzerten Haustiere Ihrer Nachbarkinder aus dem Teich zu fischen. Die knusprigen Kröten werden aus Hackfleisch, Bacon und Würstchen gebastelt, sehen aber gegrillt verdammt echt aus. Auch hierzulande sind die Bacon Turtles unter Grillern bereits Kult, nachdem das leicht […]

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Saibling-Filets von der Zederplanke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 21:06:54 +0000

Saibling Saibling-Filets von der Zederplanke Der zur Gattung der Lachsfische gehörige Saibling hat ein noch feineres Fleisch als die Lachsforelle, und auf der Zederplanke lassen sich seine Filets schonend und schmackhaft zubereiten. Zur Bärlauchzeit haben wir ihn mit unserem pikanten Bärlauch-Pesto (siehe Rezept) überbacken. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1 Saiblingfrisch oder 2 Filets 1 Zederplanke 1 Bärlauch-Pestopikant […]

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West of Texas Ribs

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:48:32 +0000

Texas Ribs West of Texas Ribs Statt nur trocken zu marinieren, ziehen die Rippchen bei diesem Rezept in der zweiten Garzeithälfte in einem Mix aus West of Texas Smoky BBQ Sauce und Orangensaft. Damit werden sie besonders zart und saftig, das Fleisch fällt förmlich von den Knochen. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1,5 - 2kg Spare Ribsd.h. 1 […]

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West of Texas Chicken Wings

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:45:32 +0000

Texas Chicken Wings West of Texas Chicken Wings Ob frittiert, aus dem Backofen oder vom Grill: Chicken Wings sind inzwischen auch bei uns ein Finger-Food-Klassiker. Mit West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice wird daraus ein peppiger TexMex-Snack. Traditionell wird zu Wings ein Blue Cheese Dip gereicht, doch das ist nicht unbedingt jedermanns Sache […]

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West of Texas Dip

Harald — Thu, 13 Nov 2014 20:43:48 +0000

Texas Dip West of Texas Dip Perfekt zum Dippen von Karotten-Sticks und West of Texas Chicken Wings (siehe Rezept). Das Beste: In einer Minute ist er fertig! Am besten schmeckt er aber, wenn man ihn ein paar Stunden gekühlt ziehen lässt. RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 200g Sahnesauer, oder Schmand 200g Joghurtfettarm 3-4TL West of TexasSmoky, BBQ Rub […]

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West of Texas Baguette

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:27:16 +0000

Baguette West of Texas Baguette Die West of Texas Würzbutter (siehe Rezept) eignet sich bestens für Ofen- oder Grill-Baguette oder -Ciabatta. Immer eine willkommene Beilage, die wenig Arbeit macht! RezeptkategorieGrill/BBQ Zutaten 1 Baguetteoder Ciabatta ca. 250 g 1 KräuterbutterWest of Texas Zubereitung Die Butter aus dem TK-Fach nehmen, aufschneiden und und streichweich werden lassen. Das […]

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West of Texas Würzbutter

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:22:37 +0000

Würzbutter West of Texas Würzbutter Kräuterbutter, die auf gegrilltem oder gebratenem Fleisch zart verläuft, ist was Feines, und selbstgemacht schmeckt sie meist am besten. Was aber, wenn man keine Kräuter zur Hand hat? West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice enthält neben vier verschiedenen Chilis unter anderem auch Thymian, Knoblauch, Zwiebel... im Nu hat […]

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West of Texas Salmon

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:16:10 +0000

Salmon West of Texas Salmon West of Texas Smoky BBQ Rub & Spice eignet sich nicht nur zum Würzen und Trockenmarinieren von Fleisch, sondern auch bestens für Fisch. Da es für ein Rub recht feurig ist, wendet man es hier etwas sparsamer an als zum Beispiel bei Ribs. Lachs gelingt mit diesem Rub besonders lecker. […]

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West of Texas Beer Can Chicken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 19:02:52 +0000

Beer Can Chicken West of Texas Beer Can Chicken Als wir in den 90ern im Süden der USA wohnten und dort Bekanntschaft mit dem „Beer Can Chicken“ machten, dachten wir zunächst: „Meine Güte, wie prollig ist das denn?“ Ein ausgenommenes Hühnchen wird gewürzt und – auf eine halbvolle Bierdose gesteckt! – aufrecht im geschlossenen Grill […]

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Cajun Tequila Spareribs mit Apricot Ginger Lime Glaze

Harald — Thu, 13 Nov 2014 15:29:01 +0000

Kein Grillwetter, aber Appetit auf leckere Rippchen? Diese Ribs werden zur Abwechslung im Backofen zubereitet. Unter Alufolie bleiben Sie schön saftig, und das Fleisch fällt fast von alleine von den Knochen. Nach amerikanischer Tradition werden die Ribs zuerst mit einem Rub trocken mariniert, dann gegart. Den Pfiff gibt dann die Finishing Glaze, eine Soße, mit der die Ribs zum Schluß überbacken werden.

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Aubergine + Zucchini von der Zedern-Planke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:36:38 +0000

Dieses fleischlose leckere Rezept wird auf der Zedern-Planke im Grill zubereitet. Inspiriert wurde es vom lesenswerten Buch „Planking Secrets“ des Kanadiers Ron Shewchuk – die Häppchen eignen sich sehr gut als Beilage oder fürs Tapas- oder Antipasto-Büffet. Aubergine + Zucchini von der Zedern-Planke Dieses fleischlose leckere Rezept wird auf der Zedern-Planke im Grill zubereitet. Inspiriert […]

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Gegrillter Lachs von der Zedern-Planke

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:34:19 +0000

Derzeit noch ein Geheimtipp unter Grill-Profis: Das in USA und Kanada beliebte "Plank Grilling" - einfaches (und leckeres!) Grillen auf der Holzplanke. Das Gegrillte wird dabei besonders zart und saftig - ideal für Fisch und zartes Gemüse. Lachs ist wohl der beliebteste Fisch für das "Plank Grilling" - hier unsere "teriyaki-marinierte" Version.

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Barbecue-Fisch im Serrano-Mantel

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:23:40 +0000

Zarter Fisch wie Kabeljau, Dorsch oder Seelachs gelingt beim Grillen besonders saftig, wenn man ihn in hauchdünn geschnittenen luftgetrockneten Schinken "einwickelt" - das haben wir einmal in Kalabrien serviert bekommen.

Beim Nachmachen zuhause ergab sich das Problem, dass die Schinkenhülle beim Grillen nicht gut hielt. Dies brachte uns auf die Idee, Barbecue Sauce als "Kleber" zu verwenden, und nach einigem Experimentieren hatten wir mit Barrel 51 Robust and Spicy BBQ Sauce die perfekte Soße dazu gefunden -- dank ihres Melasse-Gehalts sie ist schön dick und "sticky", die leicht rauchige Note passt gut zu sowohl zum Schinken als auch zum Fisch, und sie überpowert nicht deren zarten Eigengeschmack.

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Jamaican Jerk Chicken

Harald — Thu, 13 Nov 2014 14:22:13 +0000

"Jerk" ist die typische pikante Art des Kochens und Würzens in der Karibik. Besonders Schweinefleisch, Fisch und Geflügel wird mit einer Mischung aus frischen oder getrockneten Gewürzen behandelt, die typischerweise Zutaten wie Zwiebeln, Piment (Allspice), Thymian, schwarzen Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch, Chili und Nelken enthält. Diese werden trocken oder als Paste aufgetragen; nach dem Einwirken wird über Holzkohle gegrillt (zuhause geht natürlich notfalls auch der Gasgrill oder der Backofen).

Pepperworld's FeuerStreuer Jamaican Jerk ist eine Würzmischung, die nach authentischem jamaikanischem Rezept gefertigt wird und die einfache Zubereitung von Jerk-Speisen erlaubt. Hier unser Rezept für Jerk Chicken - ähnlich einfach lassen sich aber auch Schweinefleisch und Fisch zubereiten.

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Fischfilet mit Aioli-Senfsoße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:35:26 +0000

Fischfilets lassen sich auf dem Grill einfach zubereiten. Sowohl die Marinade als auch die als Beilage gereichten Soßen sollten nicht zu scharf sein, damit sie das zarte Fischaroma nicht überpowern. Daher bietet sich unsere Aioli-Soße mit Chili-Senf (siehe Rezept) an, die zudem noch sehr einfach und schnell zubereitet ist.

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Putenspieße gegrillt mit Erdnuss-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:30:10 +0000

Putenspieße gegrillt mit Hilfe von Kabob-It (flexible Grillspieße aus Edelstahl)

Diese Putenspieße sind auf dem Grill schnell zubereitet. "Firewire" (früher Kabob-It), die biegsamen Grillspieße aus Edelstahl, erweisen sich dabei im Sinne des Wortes als sehr flexibel: Man kann das Fleisch bereits darauf marinieren, und besonders runde Grills lassen sich damit besser ausnutzen als mit herkömmlichen Spießen. Als passende Soße empfiehlt sich unsere Erdnuss-Soße asiatisch zum Dippen (siehe Rezept). Dieses Rezept stammt aus meinem Buch CHILI BARBECUE.

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Grillbananen Piccante al Cioccolato

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:25:20 +0000

Wenn Ihr Grill sowieso schon in Betrieb ist für das Hauptgericht, bereiten Sie doch gleich diesen nicht alltäglichen, preiswerten und schnellen Nachtisch zu und nutzen Sie die Restglut.

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Chilihead-Rippchen, trocken mariniert

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:18:48 +0000

Wie unser Ribfest-Artikel, Teil 2 zeigt, kann man leckere Rippchen vom Grill auf verschiedenerlei Weise zubereiten. Am besten schmecken sie, wenn man sie bei langsam bei niedriger Temperatur gart. Weiterhin kann man, wie im Artikel beschrieben, zwischen "nass" und "trocken" Marinieren wählen. Beim trockenen Marinieren wird das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung ("Rub") eingerieben, und darum geht es bei diesem Rezept.

Aromi Infuocati BBQ-Würzmischung und brauner Zucker

Aromi Piccanti und brauner Zucker.

Die Grundlage für ein sehr aromatisches und zugleich feuriges Rub kommt aus Kalabrien, der süditalienischen Chili-Hochburg. Die "Aromi Piccanti" BBQ-Würzmischung mit Chili, Gewürzen und Kräutern muss einfach nur mit Zucker vermengt werden, der beim Grillen dann karamellisiert und den Rippchen zu einer knusprig-leckeren Oberfläche verhilft. Wegen seines höheren Schmelzpunkts wird hier brauner Zucker bevorzugt.

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Rauchig-pikante Knabbernüsse

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:16:01 +0000

Ob Party, Fußball-Fernsehabend oder einfach so: Die Knabbermischung aus verschiedenen Nüssen findet reißenden Absatz - irgendwie muss man immer wieder zugreifen. Der Suchtfaktor ergibt sich aus dem Zusammenspiel frisch gerösteter Nüsse mit den Geschmacksnoten süß, salzig und rauchig-pikant. Letzteres kommt vom "FeuerStreuer Smoky", der genialen Würzmischung mit geräucherten Chilis (Chipotle), feurigen Habaneros, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Knoblauch.

Wichtig ist, dass die verwendeten Nüsse noch ungeröstet und ungesalzen sind. Wir nehmen gerne zu gleichen Teilen Mandeln, Pecan und Cashew, aber auch Erdnüsse und Macadamia eignen sich bestens für den Knabbermix.

Das Rösten kann sowohl im Backofen als auch auf dem Grill geschehen. Beim Holzkohle-Grill läßt sich gut die Resthitze nach dem Hauptgang ausnutzen.

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Killerbienen-Schweinefilets vom Grill

Harald — Thu, 13 Nov 2014 13:13:25 +0000

Aus Bisbee (Arizona) war Reed Booth bei uns zu Besuch, Pepperworld-Lesern auch als "Killer Bee Guy" (siehe unseren Bericht) bekannt, der aus dem Honig der agressiven aber fleißigen Bienen ungewöhnliche Produkte wie den Killer Bee Chipotle Mustard zaubert.

Da Reed leidenschaftlich gern kocht, wurde er für unsere Grillparty als Chef verpflichtet, und er schlug vor, Schweinefilets á la Killer Bee Guy zuzubereiten. Als ich dazu bei unserer bewährten Landmetzgerei Schweinefilets "zum Grillen" orderte, gab's dort ein wenig mitleidige Blicke, denen man so etwa "das wird doch hart auf dem Grill!" entnehmen konnte. Wurde es dank Reeds Zubereitung aber nicht, sondern butterzart. Und mit dem Chipotle Honey Mustard zudem sehr, sehr lecker.

Das erste Geheimnis liegt in der Vorbereitung des Fleisches - es wird zunächst in einer Salzlake eingelegt, die das Fleisch zur Aufnahme weiterer Aromen empfänglich macht. Und die sind dann das zweite Geheimnis: Eine Marinade aus Bier und dem einzigartigen Killer Bee Chipotle Mustard, eine Mischung aus Senf (Körner und gemahlen, Chipotle (geräucherte Jalapenos) und natürlich Honig von Reeds fleißigen Killerbienen. Das dritte Geheimnis ist dann die Art des Grillens - erst in der Marinade, dann nach Barbecue-Art bei indirekter Hitze unter Beigabe von Räucherholz.

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Margarita Shrimp and Avocado Quesadilla

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:55:00 +0000

"Dr. BBQ" alias Ray Lampe bereitete diesen leckeren Southwestern Snack auf einer Kochvorführung anlässlich der Fiery Foods & BBQ Show 2006 zu, und wir konnten vor Ort probieren.

Ein tolle Vorspeise, bevor der Hauptgang auf den Grill kommt. Renate und ich essen Quesadillas aber auch gern mal als Hauptmahlzeit, einfach Salsa und Salat dazu. Zur Anpassung an hiesige Verhältnisse haben wir das Rezept ein wenig modifiziert. Außer auf dem Grill können Quesadillas auch gut in der Pfanne zubereitet werden.

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Gefüllte Zucchini vom Grill

Harald — Thu, 13 Nov 2014 12:43:57 +0000

Jeder, der Zucchini im Garten hat, kennt das:

Da kümmert man sich mal ein paar Tage nicht um die "Jungs", und plötzlich sind sie größer, als man dachte, dem Verwendungszweck als zartes Gemüse buchstäblich entwachsen.

Dafür eignet sich so ein Riese bestens zum Füllen und Grillen – entweder im Backofen, oder draußen auf dem (geschlossenen) Grill. Glücklicherweise trifft die Zucchini-Ernte mit der Reife der ersten Chilis zusammen, sodass sich das Ganze schmackhaft kombinieren läßt.

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Grillrippchen in Honig-Senf-Soße

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:24:55 +0000

Erfahre hier mehr zum Thema Senf: Senf – Alle Infos für Scharfschmecker auf einen Blick. Grillrippchen in Honig-Senf-Soße Normalerweise werden Barbecue-Grillrippchen eingelegt oder trocken mariniert und zum Grillen abgetupft; die Barbecue-Sosse kommt dann erst für die letzten 15-20 Minuten drauf. Ausnahmen bestätigen aber bekanntlich die Regel, und auch die hier gezeigte Variante wird gleich in […]

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Chipotle-Knoblauch-Grillmarinade

Harald — Thu, 13 Nov 2014 09:21:13 +0000

Mal eine etwas andere Marinade zum Grillen! Das Rezept stammt von Mike & Diane's Gourmet Kitchen aus Kalifornien, den Herstellern der legendären "Ring of Fire" Hot Sauces.

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Gator Wings

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:31:12 +0000

Gator Wings Hier ist das Rezept für gegrillte Hühnchen-Flügel von Buddy Taylor aus Florida (siehe unseren Artikel über Chicken-Wings). Beachten Sie auch unsere Wing-Tipps dort. Gator Wings Hier ist das Rezept für gegrillte Hühnchen-Flügel von Buddy Taylor aus Florida (siehe unseren Artikel über Chicken-Wings). Beachten Sie auch unsere Wing-Tipps dort. RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen6-8 Portionen Zutaten 2kg […]

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Hot Chicken Wings a la Christian

Harald — Thu, 13 Nov 2014 08:29:29 +0000

Ursprünglich stammen Hot Chicken Wings (meist sind es nicht nur Flügel, sondern auch Unterschenkel) aus dem US-Bundesstaat New York – Buffalo, um genau zu sein. Mit der richtigen Hot Sauce können Sie aber Ihre eigenen feurigen Flügel servieren. Chili-Fan Christian verriet uns seine einfache und schnelle Zubereitungsmethode. Hot Chicken Wings a la Christian Ursprünglich stammen […]

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Chipotle-Grillmarinade und -Sauce für Rippchen

Harald — Wed, 12 Nov 2014 17:14:40 +0000

Rauchige Rippchen dank geräucherter Chilis (Chipotle)

Diese würzige Sosse dient als Marinade für unsere Grill-Rippchen Smoky 2. Sie haftet besonders gut an den Rippchen und sorgt für zartes, saftiges Fleisch.

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Memphis Rub (Trocken-Marinade für Rippchen)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 17:06:35 +0000

Trocken mit Memphis Rub marinierte Ribs aus dem Smoker… mmmhhh! Rubs sind Gewürzmischungen zum „trockenen Marinieren“ von Fleisch vor dem Grillen. Das hier vorgestellte Rub eignet sich besonders für Spareribs nach Memphis-Art, aber auch für Nacken- und Holzfällersteaks. Memphis Rub (Trocken-Marinade für Rippchen) Trocken marinierte Ribs aus dem Smoker... mmmhhh! Rubs sind Gewürzmischungen zum "trockenen […]

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Chipotle Hot Sauce

Harald — Wed, 12 Nov 2014 09:52:21 +0000

Chipotle sind rotgereifte, durch Räuchern getrocknete Jalapeno-Chilis – siehe auch unseren Beitrag alexander_06 Chipotle – Eine besonders aromatische Chili-Spezialität. Damit lassen sich rauchig-aromatische Soßen herstellen, einige Beispiel für Chipotle Hot Sauce sind Melinda’s Chipotle oder Ring of Fire Chipotle & Roasted Garlic. Dieses Rezept lehnt sich an eines aus der (leider seit langem vergriffenen) Hot […]

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Roasted Corn Salsa

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:38:56 +0000

Herzhafte Salsa wird üblicherweise aus frischen Zutaten zubereitet. Noch schmackhafter wird sie aber, wenn man die Zutaten, wie im amerikanischen Südwesten üblich, vorher röstet – am besten auf dem Grill! Hier unsere Version eines Roasted Corn Salsa Roasted Corn Salsa Noch schmackhafter wird Salsa, wenn man die frischen Zutaten vorher röstet - am besten auf […]

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Pepperworld BBQ Rub (pikante Grill-Trockenmarinade)

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:27:51 +0000

Rubs sind Gewürzmischungen zum „trockenen Marinieren“ von Fleisch vor dem Grillen. Das hier vorgestellte BBQ Rub eignet sich sowohl für Rind- und Schweinefleisch als auch für Geflügel. Auch gegrillte Lachs-Steaks werden mit diesem BBQ Rub sehr lecker, wenn man sie vorher mit etwas Öl bepinselt. Nach dem Einreiben mit der Würzmischung den Fisch fest in […]

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Pepperworld BBQ Sauce – Feurige Grillsoße

Harald — Wed, 12 Nov 2014 08:24:04 +0000

Keine Lust auf langweilige Supermarkt-Grillsoßen? Brauen Sie doch Ihre eigene! Diese rauchig-tomatige absolut professionelle Feurige Grillsoße passt bestens zu gegrilltem sowie gebratenem Fleisch und Fisch. Pepperworld BBQ Sauce - Feurige Grillsoße Keine Lust auf langweilige Supermarkt-Grillsoßen? Brauen Sie doch Ihre eigene! RezeptkategorieGrill/BBQ Portionen300 ml Zutaten 1 Zwiebelnklein 250g Tomatenreife 2 Knoblauchzehe(n)

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Pepperworldfamous Chicken Wings

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:49:52 +0000

Ursprünglich stammen scharfe Chicken Wings (meist sind es nicht nur Flügel, sondern auch Unterschenkel) aus dem US-Bundesstaat New York – Buffalo, um genau zu sein. Mit der richtigen Hot Sauce können Sie aber Ihre eigenen mehr oder weniger feuerspeienden Chicken Wings servieren. Pepperworldfamous Chicken Wings Mit der richtigen Hot Sauce kannst du deine eigenen mehr […]

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Griechische Korno-Paprika mit pikanter Fischfüllung

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:28:56 +0000

Mild, aber kräftig im Geschmack eignen sich diese Paprika bestens zum Füllen. Und dann ab auf den Grill! Griechische Korno-Paprika mit pikanter Fischfüllung Mild, aber kräftig im Geschmack eignen sich diese Paprika bestens zum Füllen. Und dann ab auf den Grill! RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Portionen3-4 Portionen Zutaten 750g Fischfiletszum Beispiel Dorsch oder Seelachs 12 ChilisGroße Korno, […]

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Gegrillter Lachs, pikant mariniert

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:13:02 +0000

Aufgrund seines natürlichen Fettgehaltes eignet sich Lachs hervorragend zum Grillen. Gegrillter Lachs wird durch Marinieren noch zarter und schmackhafter. Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungsmethoden beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten […]

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Grill-Rippchen Smoky 1

Harald — Tue, 11 Nov 2014 14:03:06 +0000

Seit Urzeiten werden Marinaden dazu benutzt, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch zu konservieren und zarter zu machen. Auch wenn uns das Industriezeitalter fortgeschrittenere Konservierungstechniken beschert hat, sind Marinaden besonders beim Grillen aktueller den je. Die meisten Marinaden enthalten eine gewisse Menge Säure, wie beispielsweise Citrus-Saft, Essig oder Wein, die in das Gewebe eindringt und es […]

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Gegrillte Hähnchenbrust mit Honig-Chipotle-Soße

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:24:52 +0000

Gegrillte Hähnchenbrust einmal anders: alexander_06 Chipotle (durch Räuchern getrocknete rotgereifte Jalapeno-Chilis) geben dem Grillfleisch den rauchig-pikanten Pfiff. Gegrillte Hähnchenbrust mit Honig-Chipotle-Soße Gegrillte Hähnchenbrust einmal anders: Chipotle gibt dem Grillfleisch den rauchig-pikanten Pfiff. RezeptkategorieGrill/BBQ, Hauptgericht Portionen4 Portionen Zutaten 1kg Hähnchenbrustohne Knochen 5TL Chipotlegetrocknet und gemahlen 2 Knoblauchzehe(n) 2TL Korianderkraut 4EL Honig 2EL Senfmild 2TL Kreuzkümmelgemahlen 3 […]

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Smoky Beans

Harald — Tue, 11 Nov 2014 13:14:21 +0000

Smoky Beans. Dieser Klassiker aus dem Smoker ist rein vegetarisch, es passt jedoch auch ideal als deftige Beilage zu gebratenem und gegrilltem Fleisch. Der Vorteil ist, dass dieses Rezept nicht nur sehr schnell zubereitet ist, sondern daß man die Zutaten gut bevorraten kann. Smoky Beans Dieses Bohnenrezept ist rein vegetarisch, es passt jedoch auch ideal als […]

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Fiesta Bananas

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:17:49 +0000

Wenn Ihr Grill sowieso schon in Betrieb ist für das Hauptgericht, bereiten Sie doch gleich diesen nicht alltäglichen, preiswerten und schnellen Nachtisch zu! “Honig-Curry-Soße mit Pfiff” findet ihr hier. Fiesta Bananas RezeptkategorieDessert, Grill/BBQ Portionen1 Person Zutaten 1 Banane(n) 1 Honig-Curry-Soßemit Pfiff Zubereitung Holzkohlen- oder Gasgrill auf mittlere Hitze bringen. Die ungeschälten Bananen über direkter Hitze […]

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Peppiger Kochschinken vom Grill

Harald — Tue, 11 Nov 2014 12:07:29 +0000

Kochschinken vom Grill – mit fruchtig-pikanter Glasur Dieses leckere Rezept ist ideal für alle, die gerne Gegrilltes essen, aber nicht stundenlang mit der Zubereitung beschäftigt sein wollen. Den Schinken gibt’s fertig zu kaufen und die Glasur ist im Handumdrehen fertig. Eine delikate Soße zum gegrillten Schinken haben wir ebenfalls für Sie parat (siehe „Honig-Curry-Soße mit […]

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