West of Texas Ribs
Statt nur trocken zu marinieren, ziehen die Rippchen bei diesem Rezept in der zweiten Garzeithälfte in einem Mix aus West of Texas Smoky BBQ Sauce und Orangensaft. Damit werden sie besonders zart und saftig, das Fleisch fällt förmlich von den Knochen.
Zutaten
  • 1,5 – 2kg Spare Ribsd.h. 1 Rippchen-Seite pro Person, Schälrippchen
  • West of TexasSmoky, BBQ Rub & Spice
  • West of TexasSmoky, BBQ Sauce
  • 100ml Orangensaftfrisch gepresst oder Flasche
Zubereitung
  1. Die Rippchen-Seiten waschen und trockentupfen. Sofern Ihr Metzger dies nicht bereits erledigt hat, die helle feste Haut auf der Unterseite in einem Stück abziehen (mit einem Stück Küchenpapier greifen, dann gehts leichter). Rippchen-Seiten je nach Bedarf „am Stück“ belassen, halbieren oder in Portionsstücke teilen. Wir teilen sie gerne einmal durch – ist handlicher auf dem Grill.
  2. Rub von allen Seiten gut in die Rippchen einmassieren …
  3. … und sie in ein verschließbares Gefäß oder eine Reißverschluss-Plastiktüte geben und für 2 bis max. 8 Stunden gekühlt durchziehen lassen. Etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
  4. Rippchen bei niedriger indirekter Hitze (ca. 120-150 °C) 1 Stunde im geschlossenen Grill grillen; Fleischseite nach oben. Grill nicht zu oft öffnen, da jedesmal wertvolle Wärme entweicht und sich die Garzeit verlängert; gelegentlich aber mal nachschauen, ob die Rippchen nicht verbrennen.
  5. Tipp: Spezielle „Rib Racks“ halten die Rippchen-Seiten im Grill platzsparenderweise senkrecht und sorgen für gleichmäßiges Bräunen.
  6. Währenddessen eine Mischung aus 100 ml Orangensaft und derselben Menge West of Texas Smoky BBQ Sauce (knapp 1/4 Flasche) mit einem kleinen Quirl gut verrühren. Für jedes Rippchen-Teil ein Stück Alu-Folie vorbereiten, das groß genug ist, um das Teil draufzulegen und die Folie oben darüber gut zu schließen.
  7. Nach 1 Stunde Garzeit jeweils ein Rippchen-Teil auf ein Stück Alufolie legen und beidseitig goßzügig mit der Soßen-Mischung einpinseln. Die Folienkanten etwas hochbiegen und noch weitere Mischung über die Ribs gießen. Dann das Ganze vorsichtig zu einem Paket schließen und wieder auf den Grill legen. Mit den anderen Rippchenteilen wiederholen.
  8. Rippchen-Pakete eine weitere Stunde bei indirekter Hitze grillen. Ein Paket öffnen und prüfen, ob die Ribs schon schön zart sind und das Fleisch sich vom Knochen löst. Achtung, sehr heiß!
Rezept-Hinweise

Tipps:
Zum Einpinseln empfiehlt sich ein hitzebeständiger Silikonpinsel, wie man ihn jetzt in vielen Haushaltsgeschäften und im Grillzubehörhandel bekommt. Außerdem ist eine lange Grillzange hilfreich. Damit man beim Umpacken in die Alufolie wenig Hitze verlorengeht, stellt man am besten einen Tisch in die Nähe des Grills. Spezielle „Rib Racks“ halten die Rippchen-Seiten im Grill platzsparenderweise senkrecht und sorgen für gleichmäßiges Bräunen.