Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika und Chilis putzen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beides in 1 EL heißem Öl 3 Min. andünsten. Die Brühe zugießen und 10 Min. garen lassen, dann das Tomatenmark und den Tomatensaft zugeben.
Das Hackfleisch mit Eigelb, Quark, Semmelbröseln und Röstzwiebeln zu einem glatten Teig verrühren, salzen und pfeffern und zu kleine Bällchen formen. Mit 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 8 Min. braten.
Mais und Bohnen abtropfen lassen und mit den Bällchen und dem Ketchup zum Eintopf geben. 5 Min. kochen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.