Scharfer Krautsalat
Zutaten
Sonstiges
  • großes Bügelverschlussglas
Zubereitung
  1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter abmachen. 2 Blatt aufheben (Wichtig!), die werden später noch gebraucht. Den Weißkohl nicht waschen! Mit dem Messer oder einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Cayenne entkernen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel häuten und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Salz zum Kohl geben und so lange durchkneten, bis genug Flüssigkeit austritt.
  2. Ein großes Bügelverschlussglas (mindestens 1L) mit heißen Wasser ausspülen, dann unten auf den Boden die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter geben. Das Glas portionsweise mit dem Kraut füllen, dabei mit den Händen oder einem Holzstampfer alles festdrücken, bis das Wasser das Kraut bedeckt. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Glas fast voll ist.
  3. Die Flüssigkeit muss das Kraut bedecken, bei Bedarf kann mit etwas Wasser aufgefüllt werden. Obendrauf werden jetzt die Blätter gelegt, die wir zu Anfang aufgehoben haben. Das Ganze sollte man noch mit einem Glas oder Stein beschweren.
  4. Das Bügelverschlussglas steht jetzt erst mal für etwa 3 Tage in der warmen Wohnung, damit der Gärprozess schneller angeregt wird. Wenn sich Luftbläschen bilden ist es so weit und man stellt das Glas 2-3 Wochen kühl z.B. im Keller, damit das Kraut in Ruhe reifen kann.