Saibling-Filets von der Zederplanke
Der zur Gattung der Lachsfische gehörige Saibling hat ein noch feineres Fleisch als die Lachsforelle, und auf der Zederplanke lassen sich seine Filets schonend und schmackhaft zubereiten. Zur Bärlauchzeit haben wir ihn mit unserem pikanten Bärlauch-Pesto (siehe Rezept) überbacken.
Zutaten
  • 1 Saiblingfrisch oder 2 Filets
  • 1 Zederplanke
  • 1 Bärlauch-Pestopikant
  • Zitronenscheibenzum Dekorieren
Marinade:
  • 100ml Weiswein
  • 1EL Sonnenblumenöl
  • 1TL Sojasaucealternativ 1 Prise Salz
  • 1EL Kräutergehackte Oregano
  • 1Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
  1. Wenn Bärlauch-Saison, Pesto zubereiten.
  2. Planke eine Stunde lang in Wasser einlegen (mehr dazu in unserem Planken-Beitrag).
  3. Saibling filetieren, enthäuten und entgräten (Achtung, auch Filets enthalten noch feine Gräten).
  4. Tipp: Filets über eine kleine Glasschüssel legen, dann treten die Grätenenden besser hervor und lassen sich mit einer Grätenzange leicht entfernen.
  5. Marinade anmischen und die Filets 15-20 Minuten (nicht länger!) darin einlegen.
  6. Grill anheizen und Planke vorheizen.
  7. Filets auflegen und Pesto großzügig auftragen.
  8. Fisch auf der Planke über direkter, nicht zu starker Hitze ca, 15 Minuten im geschlossenen Grill garen.
  9. Auf der Planke servieren (feuerfeste Unterlage!) oder auf Teller transferieren; mit Zitronenscheben dekorieren.
Rezept-Hinweise

Dazu passen knusprige Bärlauch-Bruschette (mit dem übrigen Bärlauch-Pesto bestrichene knusprig gegrillte oder getoastete Bagette-Scheiben).