Rocotos Rellenos
Die dickfleischigen Rocoto-Chilis aus Peru werden recht groß und eignen sich bestens zum Füllen. Dies ist auch eine der Hauptverwendungen in ihrem Heimatland. Schon vor rund 15 Jahren trafen wir den deutschstämmigen Chili-Farmer Stefan Bederski, der auf der Fiery Foods Show in Albuquerque (New Mexico) die Werbetrommel für seine in Peru angebauten Rocotos rührte. Von ihm erhielten wir diverse peruanische Chili-Rezepte, auch dieses hier für Rocotos Rellenos. Es ist typisch für die südperuanische Stadt Arequipa; dort gibt es ‘zig Variationen davon. Durch die Kartoffeln und gestockten Eier haben die Rocotos Rellenos gleich eine schöne Beilage. Aber Vorsicht: Viele Rocoto-Varianten können auch im heimischen Anbau extrem scharf werden; die gefüllten Chilis sind dann nur etwas für hartgesottene Scharfesser. Die Rocotos also unbedingt vor der weiteren Verarbeitung probieren!! Alternativ mit anderen kleinen Paprika zubereiten, oder „halb und halb“.
Zutaten
  • 6-12 Rocotofrische je nach Größe; ca. 500 g
  • 250g Rinderhack
  • 1 Zwiebelnmittlere gehackt, ca. 50 g
  • 1EL Erdnüssegeröstet und gemahlen *
  • 1EL Rosinen
  • 100g Karotte(n)gewürfelt und gekocht **
  • 100g Erbsengekocht **
  • 1 Eierhart gekocht, gepellt und gewürfelt
  • 1EL Pflanzenöl
  • 2 Kartoffelngekocht, gepellt unddicke Scheiben geschnitten
  • 4EL Milch
  • 3 Eierroh
  • 100g Käsegerieben, z. B. Emmentaler oder Mozzarella
  • Pfefferzum Abschmecken
  • Salzzum Abschmecken
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Rocotos waschen und trocken tupfen. Von jedem Chili die Kappe abschneiden und zum späteren Aufsetzen aufheben. Innenleben der Chilis (Saat und Zwischenwände) mit einem Messer und einem kleinen Kaffeelöffel entfernen. Schutzhandschuhe verwenden! Übrigens… schwarze Samenkörner sind kein Grund zur Sorge, dies ist sortentypisch für Rocoto.
  3. Hackfleisch und Zwiebeln in einer Pfanne im Öl braten; größere Klumpen dabei zerteilen.
  4. Erbsen, Karotten, Rosinen, Erdnüsse und hartgekochtes Ei hinzufügen und weitere 5-10 Minuten schmoren; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Jede Rocoto mit der heißen Mischung bündig füllen und die Kappe wieder aufsetzen.
  6. Eine passend dimensionierte feuerfeste Glas- oder Keramikform mit etwas Öl einreiben und den Boden mit den gekochten Kartoffelscheiben belegen.
  7. Dann die gefüllten Rocotos darauf setzen.
  8. In einer separaten Schüssel die drei Eier mit der Milch verschlagen.
  9. Eimischung über die Rocotos in die Form geben.
  10. Den geriebenen Käse über den Rocotos verteilen.
  11. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bzw. bis die Chilis leicht runzelig und etwas weich werden (Gabeltest nach 30 Minuten).
  12. Auf jeden Teller etwas von der Kartoffel-Ei-Basis geben und Rocotos darauf anrichten (siehe Bild ganz oben). Heiß servieren. Dazu schmeckt ein kühles Bier.
Rezept-Hinweise

* Erdnüsse zerkleinert man am besten im Mörser. In einer Mühle (z. B. Kaffeemühle) werden sie schnell heiß und zu Erdnussbutter, außerdem schnell zu fein.

Rocotos Rellenos Schritt für Schritt

** Statt von Erbsen und Kleinstmengen zu verarbeiten, kochen wir gerne etwas mehr und bereiten damit am nächsten Tag Suppe oder Gemüse zu.

Die Hackmischung schmeckt noch besser, wenn man auch etwas Oregano hinzugibt.

Manche Rezepte für Rocotos Rellenos geben an, die ausgehöhlten Chilis 24 Stunden in eine Schüssel mit 2 EL Salz zu geben und das Wasser mindestens zweimal zu wechseln. Dies dürfte kaum die Schärfe mildern, macht aber womöglich das Fruchtfleisch etwas weicher. Wir haben uns diesen Schritt bisher stets gespart.

Übrigens… In ihrer peruanischen Heimat hält man Rocoto für besonders bekömmlich, da speziell die Schärfe dieser Chilis nur auf die Rezeptoren im Mund wirke, nicht jedoch im Verdauungstrakt. Trotzdem haben sie in Südamerika den Spitznamen „Gringo-Killer“.