North Carolina Style Pulled Pork
Zutaten
  • 2kg Schweinenackengut durchwachsen
  • 4 Hamburger Buns
Rub
  • 1TL Paprikapulver
  • 1/2TL Salz
  • 1/2TL Zuckerweiß
  • 1/2TL Zuckerbraun
  • 1/2TL Kreuzkümmelgemahlen
  • 1/2TL schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
  • 1/2 – 3/4TL ChilipulverSorte nach Wahl
Krautsalat
  • 1 Weißkohl
  • Salz
  • 100ml Apfelsaftnaturtrüb
  • 100ml Ketchup
  • 150ml Apfelsaftklar
  • 2EL Zuckerbraun
  • 1TL schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Alle Zutaten für das Rub miteinander vermengen.
  2. Das Rub in das Fleisch einmassieren.
  3. Das Fleisch in eine Plastiktüte geben, verschließen und min. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung Krautsalat
  1. Schneide einen frischen Weißkohl in dünne Streifen (alternativ hobeln oder in Küchenmaschine zerkleinern). Danach Salz – nach Gefühl – zu den Weißkohl-Streifen geben und über Nacht stehen lassen (bei Raumtemperatur).
  2. Das Salz sorgt dafür, dass Flüssigkeit aus dem Weißkohl gezogen wird und somit Bitterstoffe ausgeschwemmt werden.
  3. Am Folgetag die Flüssigkeit abgießen und die Weißkohl-Streifen mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken.
  4. Jetzt kann der Salzgehalt getestet werden: Ist der Weißkohl gut im Geschmack, einfach so lassen. Ist es zu salzig, die Weißkohl-Streifen in einem Nudelsieb mit kaltem Wasser abwaschen. In diesem Fall danach wieder gut mit einem Geschirrtuch ausdrücken.
  5. Für das Salatdressing werden alle Zutaten miteinander verrührt und nach Geschmack gewürzt.
  6. Danach das North-Carolina-Dressing über die Weißkohl-Streifen geben und vermischen.
  7. Lass dich nicht vom Geruch abschrecken, der ist gewöhnungsbedürftig, doch im Zusammenspiel mit Pulled Pork, ist es ein kulinarischer Hochgenuss.
Zubereitung Pulled Pork
  1. Die eine Hälfte des Grills mit glühenden Holzkohle Briketts befüllen.
  2. Das Fleisch etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Das Fleisch mit einem BBQ Thermometer versehen und auf die Grillseite legen, unter der sich keine Holzkohle befindet (indirektes Grillen). Wer möchte, kann Wood Chunks auf die Kohle legen und den Deckel von Grill bzw. Smoker schließen.
  4. Während des Garvorgangs immer wieder die Wärme prüfen. Nach 4-6 Stunden sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 Grad haben und ist dann fertig.
  5. Das fertige Fleisch aus dem Smoker/ Grill nehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Danach mit zwei Gabeln oder einem Meat-Schredder das Fleisch zerrupfen.
  6. Die Hamburger Buns aufschneiden und etwas grillen. Dann mit Krautsalat und dem zerrupften Fleisch belegen.