Poblanos Rellenos (gefüllte Poblano-Chiles)
Während im US-Bundesstaat New Mexico die gleichnamigen grünen Chilis gefüllt als Chiles Rellenos auf den Tisch kommen, bereitet man sie in Mexiko mit den dort beheimateten Poblanos zu. Die Schoten sehen aus wie dunkelgrüne Gemüsepaprika, sind aber bisweilen durchaus pikant. Wie die New Mexicans lassen sich knackig-frische Poblanos gut rösten und enthäuten, z. B. auf dem Gasgrill (siehe unseren Beitrag dazu). Dann werden sie mit Käse oder gewürztem fein zerteilten Fleisch gefüllt, paniert und in Fett gebacken. Während Rellenos in Mexiko oft in einer dicken Teighülle frittiert werden, hat uns eine leichtere Variante gefallen, die wir im MESA Grill in Las Vegas gegessen haben, dem Restaurant des bekannten amerikanischen TV-Starkochs Bobby Flay: Die Schoten werden in einen dünneren Teig getaucht, von dem nicht so viel hängen bleibt. Anschließend werden sie in grobem Polenta-Mehl (Maisgrieß) gewälzt, was eine leckere knusprige Hülle ergibt.
Zutaten
  • 4 – 8 Poblanofrische geröstet, enthäutet, je nach Größe
  • 70g Weizenmehlzunächst zum Wenden – kommt später mit in den Bierteig
  • 2EL Weizenmehl
  • 0,25l Bier
  • 3 Eier
  • 125g Polenta-Mehl
  • 500g Kokosfett 2 Pakete á 250 g, z. B. Palmin
  • 5L Bratöl
  • 150 – 200g geriebener Käsez. B. Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zahnstocher
Zubereitung
  1. Kokosfett in einem mittelgroßen Topf oder einer hohen Pfanne schmelzen.
  2. Durch einen kleinen Schlitz mit einem scharfen Messer das Innenleben der Chilis entfernen. Eine Schere ist beim Kappen des Innenlebens ebenfalls hilfreich.
  3. Hohlräume vorsichtig mit dem Käse füllen; Kanten zusammendrücken und – ähnlich wie bei Rouladen – mit Zahnstochern verschließen.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die 2 EL Mehl und das Bier verquirlen.
  5. Die 70 g Weizenmehl in einem tiefen Teller verteilen, in einem weiteren das Polenta-Mehl. Beide mit Pfeffer und Salz würzen. Die gefüllten Chilis komplett im Weizenmehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Sobald es nicht mehr benötigt wird, das Weizenmehl aus dem Teller in den Bierteig geben und gut verquirlen.
  6. Chilis in den Bierteig tauchen, abtropfen lassen und rundherum im Polenta-Mehl wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  7. Kokosfett oder Öl auf 180°C erhitzen, am besten mit Thermometer kontrollieren (= ca. 360F, falls Sie wie wir ein US-Thermometer verwenden). Alternativ mit einem Holzkochlöffel testen: Steigen Blasen auf, hat das Fett die richtige Temperatur.
  8. Chilis im heißen Fett ca. 5 Minuten backen, bzw. bis die Panade sich hellbraun färbt; ggf. vorsichtig wenden. Jeweils nur so viele Chilis gleichzeitig backen, wie nebeneinander gut Platz haben.
  9. Chilis mit einem Sieblöffel aus dem Fett nehmen (Vorsicht heiß!) und auf einem Teller oder Tablett mit Küchenkrepp ablegen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  10. Heiß servieren, womöglich mit einer leckeren Southwestern-Salsa dazu. (Als extreme Chiles-Rellenos-Fans mögen wir die gefüllten Poblanos am liebsten „ohne alles“, dafür einen mehr…)
Rezept-Hinweise

Tipps: Im MESA Grill kam der Poblano Relleno appetitlich angerichtet auf einem Spiegel aus süßer roter Paprikasoße und Balsamico-Creme (siehe unseren USA-Reisebericht). Auch mit dem Innenleben kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen: Bobby Flay hatte den Chili mit Manchego-Käse und Würfeln von gerösteter Aubergine gefüllt.