Poblanos Rellenos (gefüllte Poblano-Chiles)
Während im US-Bundesstaat New Mexico die gleichnamigen grünen Chilis gefüllt als Chiles Rellenos auf den Tisch kommen, bereitet man sie in Mexiko mit den dort beheimateten Poblanos zu. Die Schoten sehen aus wie dunkelgrüne Gemüsepaprika, sind aber bisweilen durchaus pikant. Wie die New Mexicans lassen sich knackig-frische Poblanos gut rösten und enthäuten, z. B. auf dem Gasgrill (siehe unseren Beitrag dazu). Dann werden sie mit Käse oder gewürztem fein zerteilten Fleisch gefüllt, paniert und in Fett gebacken.
Während Rellenos in Mexiko oft in einer dicken Teighülle frittiert werden, hat uns eine leichtere Variante gefallen, die wir im MESA Grill in Las Vegas gegessen haben, dem Restaurant des bekannten amerikanischen TV-Starkochs Bobby Flay: Die Schoten werden in einen dünneren Teig getaucht, von dem nicht so viel hängen bleibt. Anschließend werden sie in grobem Polenta-Mehl (Maisgrieß) gewälzt, was eine leckere knusprige Hülle ergibt.