Planken-Schweinefilet Southwestern
Das Plankengrillen eignet sich perfekt, um auch empfindliches Fleisch wie Schweinefilet schön saftig zu bekommen, und es profitiert von der Aromatisierung durch die Zederplanke. Dazu haben wir als Variation einer Soße aus unserem CHILI BARBECUE Buch eine Whiskey-Senf-Sahnesoße kreiert, die bestens dazu passt. Zur Abstimmung wird auch die Planke mit (verdünntem) Whiskey aromatisiert (während Sie für die Soße guten Whiskey nehmen sollten, tut es fürs Einweichen natürlich auch ein preiswerter). Für Fleisch und Soße kommt die Southwestern-Würzmischung aus CHILI BARBECUE (Seite 203) zum Einsatz, die mit dem Whiskey fein harmoniert.
Zutaten
  • 500g Schweinefilet
  • 4TL FeuerStreuerSouthwestern
  • 1 Sahnesoßemit Whiskey und Senf, siehe Rezept
  • 50ml Whiskey
  • 1 Zucchiniklein bis mittel
  • etwas Olivenöl
Zubereitung
  1. Schweinefilet gründlich mit 3 TL Southwestern Rub einreiben, 3-4 Stunden kühl stellen.
  2. Planke eine Stunde lang in Wasser mit Whiskey einlegen (mehr dazu in unserem Planken-Beitrag).
  3. Hilfreich ist hier ein Backblech (leicht schräg stellen, damit weniger Wasser-/Whiskey-Mischung benötigt wird)
  4. Grill anheizen und Planke anwärmen, bis sie knistert.
  5. Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, von oben mit Olivenöl bepinseln und der restlichen Southwestern-Würzmischung bestäuben.
  6. Filet auf die heiße Planke legen, ebenso (optional) die Zucchinischeiben.
  7. Empfohlen: Thermometersonde (Digitalthermometer mit Kabelsonde) ins Zentrum des Filets stecken; so lässt sich am besten die Kerntemperatur überwachen.
  8. Über direkter, nicht zu starker Hitze ca. 20 Minuten im geschlossenen Grill garen, bzw. bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat. (Garkammer-Temperatur 150-200 °C)
  9. (Währenddessen die Whiskey-Senf-Sahnesoße zubereiten)
  10. Filet in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Der Saft verteilt sich, die Kerntemperatur steigt noch ein wenig an.
  11. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Zucchinischeiben und der Whiskey-Senf-Sahnesoße heiß servieren.
Rezept-Hinweise

Tipp: Falls Filet übrig bleibt: Dünn aufgeschnitten ist es am nächsten Tag auch kalt ein herzhafter Sandwich-Belag.