„Dr. BBQ“ alias Ray Lampe bereitete diesen leckeren Southwestern Snack auf einer Kochvorführung anlässlich der Fiery Foods & BBQ Show 2006 zu, und wir konnten vor Ort probieren.
Ein tolle Vorspeise, bevor der Hauptgang auf den Grill kommt. Renate und ich essen Quesadillas aber auch gern mal als Hauptmahlzeit, einfach Salsa und Salat dazu. Zur Anpassung an hiesige Verhältnisse haben wir das Rezept ein wenig modifiziert. Außer auf dem Grill können Quesadillas auch gut in der Pfanne zubereitet werden.
Etwas Pflanzenöl zum Einpinseln z. B. Sonnenblumenöl
175gKäsegerieben Mix aus Mozzarella und Emmentaler
Marinade:
4EL Tequila60 ml
3EL Orangenlikörz. B. Cointreau
2TL Pflanzenölz. B. Sonnenblumenöl
1EL Korianderkrautfrisch gehackt
1EL Zwiebelnfein gehackt
2Serrano-Chilisod. Jalapeno frisch ersatzweise aus der Dose
1TL Chipotlegemahlen oder FeuerStreuer Smoky
Zubereitung
Die Marinade-Zutaten in einer Glasschüssel gut vermischen. Die Shrimps mit dieser Marinade gut vermischen und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.
Grillgerät für direktes Grillen vorbereiten.
Shrimps in einen Grillkorb geben, abtropfen lassen und über dem Feuer plazieren. Den Korb oft schütteln, damit die Shrimps von allen Seiten gegrillt werden. Etwa vier Minuten über mittlerer Hitze, bzw. bis die Shrimps gar, d.h. nicht mehr glasig sind. Dann Shrimps vom Grill nehmen.
Drei Tortillas jeweils auf einer Seite mit Öl pinseln und die Shrimps gleichmäßig darauf verteilen, dann mit Käse und Cilantro bestreuen.
Jeweils eine der drei verbliebenen Tortillas draufsetzen, fest zusammendrücken und mit Öl pinseln.
Den Grill für direktes Grillen anheizen und auf mittlere Hitze reduzieren. Die Quesadillas von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten grillen, bzw. bis die Oberfläche der Tortillas sich leicht bräunt und der Käse schmilzt. Einmal vorsichtig wenden.
Quesadillas mit scharfem Messer in „Tortenstücke“ schneiden und servieren. Dazu passt eine gute Salsa.
Rezept-Hinweise
Quesadillas lassen sich auch in der Pfanne braten – dabei die obere Tortilla mit einem Teller beschweren, damit die untere gut am Pfannenboden anliegt. Ebenfalls einmal vorsichtig wenden.