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Kürbis entkernen und würfeln (außer bei Hokkaido auch Schale entfernen).
Zwiebeln in Öl andünsten. Zwei schöne Habaneros oder Schoten anderer C.-Chinense-Sorten (wie hier z. B. Rocotillo) hacken, ebenso frischen Ingwer. Beide geben Schärfe und Aroma, die perfekt zu Kürbis passen.
Kürbiskerne trocken knusprig rösten (nicht verbrennnen lassen)
Zur Dekoration eignen sich frische Chilis und frisches Korianderkraut (Cilantro).
Aus Österreich kennen wir den Brauch, in Kürbissuppe kurz vor dem Servieren etwas Kürbiskernöl einzurühren und in einem Topf kurz trocken angeröstete knusprige Kürbiskerne drüberzustreuen – sehr lecker!
Geschmacklich sehr fein passt zum Würzen auch unser FeuerStreuer „Curry Explosiv“, den man anstelle der Habanero Hot Sauce verwenden kann.
* Hokkaido hat eine dünne orangerote Schale, die beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann; Schale einfach gut waschen. Bei anderen Kürbis-Sorten, z. B. Crown Prince, die Schale großzügig entfernen.