- 2 kg Schweinefilet
- 1 Glas Killer Bee Mustard Honey Chipotle
- 1 Flasche Bier
- 4-5 EL Salz kein Jod-Salz
- 1 L Wasser
- Feuerfestes Gefäß oder starke Alufolie
- 1 Handvoll Fruchtholz zum Räuchern - z. B. Apfel oder Kirsche
Zutaten
Portionen:
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- Filets im Abstand von jeweils 2 cm mit ca. 1 cm tiefen Einschnitten versehen.
- In einer Glas- oder Plastikschüssel (auf jeden Fall nicht Metall) das Salz im Wasser auflösen und die Filets hineingeben (falls das Fleisch nicht ganz bedeckt ist, mehr Wasser und noch etwas Salz dazugeben). Kühl stellen.
- Während das Fleisch zieht, die Marinade zubereiten: das Bier in eine Glas- oder Plastikschüssel geben und den Killer Bee Chipotle Mustard gut einrühren.
- Nach 1-2 Stunden (nicht länger) die Filets aus dem Salzwasser nehmen, Salzwasser weggießen. Filets etwas abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
- Filets in die Schüssel mit der Biermarinade geben. Das Fleisch mit der Marinade gut einreiben; Marinade auch in die Einschnitte einarbeiten. Den Grill auf mittlere Hitze für direktes Grillen vorheizen, die Holzchips in etwas warmem Wasser einweichen.
- Die Filets und in ein flaches feuerfestes, grilltaugliches Gefäß legen. Falls nicht vorhanden, passende Schalen aus starker Alufolie formen, Ränder zur Verstärkung umlegen. Das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade übergießen, die Senfkörner ein wenig verteilen.
- Die Filets in ihrem feuerfesten Gefäß auf den Grill transferieren und bei zugedecktem Grill ca. 30-45 Minuten garen, bzw. bis sie so gut wie durch sind (falls Sie ein Fleischthermometer haben: innere Temperatur ca. 72-75°C).
- Die Filets aus dem Gefäß oder der Folie nehmen und die Marinade mit dem Fleischsaft in ein Gefäß geben und aufheben.
- Die Filets direkt auf den Grillrost legen. Den Grill auf indirektes Grillen umstellen: Die Kohlen/Briketts zur Seite schieben, sodass die Filets nicht die volle Hitze bekommen, bzw. sie auf dem Gasgrill für indirekte Hitze positionieren. Die eingeweichten Holzchips auf die Glut geben, oder für Gasgrill in Alufolie einschlagen, diese mit einer Gabel etwas perforieren und das Päckchen über die heißeste Stelle auf dem Grillrost legen.
- Filets bei geschlossenem Grill nochmals 20-30 Minuten grillen, ein- oder zweimal wenden (nicht zu oft reinschauen, weil jedesmal Hitze verlorengeht). Eigentlich ist dieser Abschnitt dann nicht Grillen sondern eigentlich Barbecuen, da wir indirekt erhitzen und zudem noch Räuchern.
- Filets vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren. Als Beilage empfiehlt sich z. B. unser Höllischer Kartoffelsalat (siehe Rezept), zumal man diesen schon im voraus zubereiten kann. Barbecue-Soße erübrigt sich hier praktisch; Filetscheiben bei Bedarf mit der Fleischsaft-Marinade begießen.
Übers Einlegen in in Salzlake schwärmt Reed: Es sei nicht nur fürs Aroma wichtig, sondern mache das Fleisch auch noch zarter (mehr Feuchtigkeit) und sorge für kürzere Garzeiten. Reed empfiehlt maximal 2 Stunden in der Lake; beim längeren Einlegen, z. B. über Nacht, werde das Fleisch zu salzig. Die Methode eignet sich auch für anderes Fleisch, z. B. Schweinekoteletts, aber auch für Geflügel. Wichtig ist in jedem Fall die Aufbewahrung im Kühlschrank, die Verwendung eines nichtmetallischen Gefäßes, und dass keine Fleischteile aus der Lake herausragen.