Das Hackfleisch mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten. Dann die Paprika dazugeben.
Wenn alles ein wenig gar ist, den Mais und die Mole dazugeben. Alles köcheln lassen bis sich die Mole reduziert hat.
Jetzt das Hackfleisch-Gemisch in die Tortillas einwickeln und in eine Auflaufform legen. Das ganze mit Käse bestreuer und bei 200°C 10 Minuten backen, sodass der Käse verlaufen ist.