Couscous-Salat
Zutaten
  • 250g Couscous
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 1 Paprika
  • 100g getrocknete Aprikosen
  • 2 Zwiebeln
  • 1Handvoll gesalzene Pistazien
  • 75ml Rapsöl
  • 4TL Ras El Hanout Gewürzmischung Jetzt bestellen
  • 1TL Basilikum
  • 2-3TL Salz Jetzt bestellen
  • 1/2Bund Petersilie
  • 1/2 Zitrone
  • etwas Ölzum Anbraten
Zubereitung
  1. Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und quellen lassen.
  2. Die Paprika putzen und entkernen, die Zwiebeln schälen. Beides in kleine Stücke schneiden und in Rapsöl anbraten. Mit Salz und der Ras El Hanout Gewürzmischung abschmecken.
  3. Die Petersilie abwaschen, trocknen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Basilikum in das Rapsöl geben und fein pürieren.
  4. Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Ölmischung zum Couscous geben und verrühren. Das Ganze mit dem Saft der 1/2 Zitrone, Salz und Ras El Hanout abschmecken.
  5. Die Pistazien schälen und in einer Pfanne etwas anrösten. Danach zerkleinern und vor dem Servieren über den Salat geben.