Chilihead-Rippchen, trocken mariniert
Wie unser Ribfest-Artikel, Teil 2 zeigt, kann man leckere Rippchen vom Grill auf verschiedenerlei Weise zubereiten. Am besten schmecken sie, wenn man sie bei langsam bei niedriger Temperatur gart. Weiterhin kann man, wie im Artikel beschrieben, zwischen „nass“ und „trocken“ Marinieren wählen. Beim trockenen Marinieren wird das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung („Rub“) eingerieben, und darum geht es bei diesem Rezept. Aromi Infuocati BBQ-Würzmischung und brauner Zucker Aromi Piccanti und brauner Zucker. Die Grundlage für ein sehr aromatisches und zugleich feuriges Rub kommt aus Kalabrien, der süditalienischen Chili-Hochburg. Die „Aromi Piccanti“ BBQ-Würzmischung mit Chili, Gewürzen und Kräutern muss einfach nur mit Zucker vermengt werden, der beim Grillen dann karamellisiert und den Rippchen zu einer knusprig-leckeren Oberfläche verhilft. Wegen seines höheren Schmelzpunkts wird hier brauner Zucker bevorzugt.
Zutaten
  • 1,5 – 2kg Spare RibsSchälrippchen
  • 3EL Aromi PiccantiBBQ-Würzmischung
  • 4EL brauner Zucker
Zubereitung
  1. Aromi Piccanti BBQ-Würzmischung und braunen Zucker gut verrühren.
  2. Die Rippchen waschen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Falls erforderlich, von der Unterseite die helle feste Haut abziehen.
  3. Rub von allen Seiten gut in die Rippchen einmassieren und sie in ein verschließbares Gefäß oder eine Reißverschluss-Plastiktüte geben.
  4. Für 2 bis max. 8 Stunden gekühlt marinieren. Etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
  5. Die Rippchen ein wenig abtupfen und bei niedriger indirekter Hitze (ca. 120-150 °C ca. 1,5 Stunden auf dem geschlossenen Grill grillen. Grill nicht zu oft öffnen, da jedesmal wertvolle Wärme entweicht und sich die Garzeit verlängert; gelegentlich aber mal nachschauen, ob die Rippchen nicht verbrennen (die Gefahr ist bei trockenem Marinieren etwas größer).
  6. Wer mag, kann 15 Minuten vor Ende der Grillzeit die Rippchen mit unserer Pepperworld Barbecue-Sauce (Rezept) oder einer anderen tomatenbasierten Grillsoße bestreichen; Sie sollten sie aber auf jeden Fall auch mal „pur“ probieren (nur trocken mariniert gegrillt), denn die Soße können Sie auch noch bei Tisch reichen.
Rezept-Hinweise

Anmerkung: Die Rippchen werden gut scharf – eindeutig eine Spezialität für Chiliheads. Wer sie etwas weniger feurig möchte, sollte überschüssige Würzmischung abtupfen, bevor die Rippchen auf den Grill kommen, und/oder in der Mischung etwas weniger Aromi Infuocati verwenden.

Als zünftige Beilagen empfehlen wir unsere Smoky Beans und/oder einen gegrillten Maiskolben pro Person. Ein kühles Erfrischungsgetränk dazu versteht sich von selbst …