Chilihead-Rippchen, trocken mariniert
Wie unser Ribfest-Artikel, Teil 2 zeigt, kann man leckere Rippchen vom Grill auf verschiedenerlei Weise zubereiten. Am besten schmecken sie, wenn man sie bei langsam bei niedriger Temperatur gart. Weiterhin kann man, wie im Artikel beschrieben, zwischen „nass“ und „trocken“ Marinieren wählen. Beim trockenen Marinieren wird das Fleisch mit einer speziellen Würzmischung („Rub“) eingerieben, und darum geht es bei diesem Rezept.
Aromi Infuocati BBQ-Würzmischung und brauner Zucker
Aromi Piccanti und brauner Zucker.
Die Grundlage für ein sehr aromatisches und zugleich feuriges Rub kommt aus Kalabrien, der süditalienischen Chili-Hochburg. Die „Aromi Piccanti“ BBQ-Würzmischung mit Chili, Gewürzen und Kräutern muss einfach nur mit Zucker vermengt werden, der beim Grillen dann karamellisiert und den Rippchen zu einer knusprig-leckeren Oberfläche verhilft. Wegen seines höheren Schmelzpunkts wird hier brauner Zucker bevorzugt.